کائوسا رِیِنا چیست؟
پایگاه خبری مکتوب‌نامه: کائوسا در اصل یک پیش غذای سرد پرویی است که پایه آن را پوره سیب زمینی زرد تشکیل می دهد. این پوره با آب لیموترش تازه، روغن زیتون، نمک و خمیر فلفل آخی طعم دار می شود و سپس با مواد متنوعی مانند مرغ، تن ماهی، میگو یا سبزیجات لایه لایه می شود. پسوند «رِیِنا» در نام این غذا به معنای «ملکه» است و به نسخه ای اشاره دارد که با مرغ و مایونز تهیه می شود؛ ترکیبی نرم، خامه ای و در عین حال تازه و ملایم.
آنچه کائوسا رِیِنا را از سایر سالادهای سیب زمینی متمایز می کند، استفاده از پوره سیب زمینی مزه دارشده به عنوان پایه ساختاری غذا و سرو لایه ای آن است. این غذا معمولاً در قالب های کوچک یا به شکل یک قالب بزرگ آماده و سپس وارونه در ظرف سرو قرار می گیرد تا لایه های رنگی آن به خوبی نمایان شوند.
مواد اولیه مورد نیاز
برای تهیه کائوسا رِیِنا در چهار پرس، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
برای پوره سیب زمینی:
- حدود ۵۷۰ گرم سیب زمینی زرد (یوکان گلد یا راسِت)
- دو قاشق غذاخوری خمیر فلفل آخی آمارِیو
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- آب یک تا دو عدد لیموترش تازه
- نمک و مقدار کمی فلفل کاین
برای سالاد مرغ:
- یک سینه مرغ بزرگ پخته و ریش ریش شده
- نصف فنجان نخودفرنگی پخته
- نصف فنجان هویج پخته و نگینی
- یک عدد فلفل دلمه ای قرمز کبابی
- یک عدد شالت یا پیاز قرمز کوچک
- گشنیز تازه خردشده
- مایونز، آب لیموترش، نمک و فلفل کاین
سایر اجزا:
- یک تا دو عدد آووکادوی رسیده
- مواد لازم برای سس تند و خامه ای
طرز تهیه مرحله به مرحله
کائوسا رِیِنا نسخه ای مجلسی و تکامل یافته از کائوسا است که با لایه های پوره سیب زمینی طعم دار، سالاد مرغ، آووکادو و سس تند و خامه ای تهیه می شود. در ادامه، دستور تهیه مرحله به مرحله آن را نیز ارائه می کنیم.
مرحله اول: آماده سازی پوره سیب زمینی
ابتدا سیب زمینی ها را بشویید و در آب جوش بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس پوست آن ها را بگیرید و در حالی که هنوز گرم هستند، آن ها را با پوره کوب یا رنده ریز له کنید. افزودن خمیر فلفل آخی آمارِیو، روغن زیتون، آب لیموترش تازه، نمک و فلفل کاین در همین مرحله، عطر و طعم اصلی غذا را شکل می دهد. مقدار لیمو و فلفل را می توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید؛ اما توجه داشته باشید که طعم متعادل ترشی و تندی، امضای اصلی کائوسا است.
با خواص و مضرات مرغ آشنا شوید
مرحله دوم: تهیه سالاد مرغ
سینه مرغ پخته را ریش ریش یا نگینی خرد کنید. سپس آن را با نخودفرنگی، هویج پخته، فلفل دلمه ای قرمز کبابی، شالت خردشده و گشنیز تازه مخلوط کنید. در ادامه کمی آب لیموترش، مایونز، نمک و فلفل کاین به ترکیب بیفزایید تا سالاد مرغی نرم، خامه ای و در عین حال تازه به دست آید. این لایه، قلب طعمی کائوسا رِیِنا را تشکیل می دهد.
مرحله سوم: آماده سازی آووکادو
آووکادوهای رسیده را پوست بگیرید و به برش های نازک تقسیم کنید. آووکادو بافتی لطیف و خامه ای به غذا می بخشد و چربی سالم آن در کنار ترشی لیمو و تندی ملایم فلفل، تعادلی دلپذیر در طعم ایجاد می کند.
مرحله چهارم: لایه چینی و قالب گیری
قالب های رمکین حدود ۱۸۰ میلی لیتری را انتخاب کنید. کف هر قالب را با یک لایه پوره سیب زمینی بپوشانید و آن را با پشت قاشق خوب فشرده کنید. سپس لایه ای آووکادو و پس از آن سالاد مرغ قرار دهید. در صورت تمایل می توانید این لایه ها را تکرار کنید و در نهایت روی کار را با پوره سیب زمینی بپوشانید. فشردن ملایم لایه ها سبب می شود که کائوسا هنگام برگرداندن قالب، شکل خود را حفظ کند.
مرحله پنجم: تهیه سس
برای سس کنار غذا، حدود ۸۰ میلی لیتر مایونز را با یک قاشق غذاخوری خامه ترش، یک حبه سیر له شده و دو قاشق چای خوری خمیر آخی آمارِیو ترکیب کنید. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، کمی آب به آن بیفزایید تا به بافت دلخواه برسد. این سس تند و خامه ای، مکمل عالی کائوسا خواهد بود.
مرحله ششم: سرو
قالب ها را به آرامی وارونه در بشقاب سرو برگردانید و در کنار هر پرس، مقداری از سس را قرار دهید. می توانید با چند برگ گشنیز تازه یا برش های آووکادو، ظاهر غذا را تزئین کنید.
نکات کلیدی برای نتیجه بهتر
- کیفیت سیب زمینی مهم است: استفاده از سیب زمینی زرد با بافت آردی، پوره ای نرم تر و خوشمزه تر به دست می دهد.
- پوره را گرم مزه دار کنید: افزودن چاشنی ها به سیب زمینی گرم، جذب طعم را افزایش می دهد.
- آووکادوی رسیده انتخاب کنید: آووکادوی نارس، بافت و طعم مطلوبی به غذا نمی دهد.
- قالب را خوب فشرده کنید: این کار از ریختن لایه ها هنگام سرو جلوگیری می کند.
- غذا را سرد سرو کنید: کائوسا رِیِنا یک پیش غذای سرد است و باید تا زمان سرو در یخچال نگهداری شود.