پایگاه خبری مکتوب‌نامه: پلو زردچوبه یک غذای ساده و خوش رنگ است که با برنج، زردچوبه، کره و روغن زیتون آماده می شود. در طرز تهیه پلو زردچوبه، استفاده از آب مرغ یا آب گوشت، عطر و مزه بیشتری به برنج می دهد، اما با آب ساده هم می توان آن را پخت. زردچوبه رنگ طلایی زیبایی به دانه های برنج می دهد و ترکیب آن با فلفل سیاه، کره و برگ بو عطر دلپذیری ایجاد می کند.
این پلو می تواند به تنهایی همراه سالاد و ماست سرو شود یا در کنار مرغ و گوشت قرار بگیرد.
مواد لازم:برنج ۳ پیمانه/زردچوبه ۱ قاشق چای خوری/فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری/کره ۲ قاشق غذاخوری/روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
برگ بو ۲ عدد/نمک به مقدار لازم/آب مرغ، آب گوشت یا آب ساده به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: خیس کردن برنج
برنج را چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس با آب ولرم و حدود یک قاشق چای خوری نمک خیس کنید. برنج تازه حدود ۳۰ دقیقه و برنج کهنه به زمان بیشتری نیاز دارد.
مرحله دوم: تفت دادن برنج
برنج خیس خورده را آبکش کنید. کره و روغن زیتون را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره آب شود. برنج را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه به آرامی تفت دهید تا دانه ها به چربی آغشته شوند.
مرحله سوم: افزودن ادویه و آب
زردچوبه، فلفل سیاه، باقی مانده نمک و برگ بو را اضافه کنید و چند بار هم بزنید تا رنگ برنج یکدست شود. سپس آب مرغ، آب گوشت یا آب ساده را بریزید. آب باید حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
مرحله چهارم: جوشاندن و کشیدن آب
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را متوسط رو به کم کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بیشتر آب جذب برنج شود. وقتی روی برنج سوراخ های کوچکی ایجاد شد، زمان دم گذاشتن است.
مرحله پنجم: دم کشیدن و سرو
درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و حرارت را روی کمترین حالت قرار دهید. اجازه دهید پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از پخت، برگ بوها را بیرون بیاورید و برنج را به آرامی زیر و رو کنید. پلو را در دیس بکشید و گرم سرو کنید.
نکات تکمیلی:
میزان آب را با نوع برنج هماهنگ کنید: برنج تازه آب کمتری لازم دارد و برنج کهنه آب بیشتری جذب می کند.
زردچوبه را بیش از اندازه تفت ندهید: تفت طولانی زردچوبه روی حرارت زیاد می تواند مزه تلخی ایجاد کند.
برای عطر بیشتر از آب مرغ یا گوشت استفاده کنید: آب مورد استفاده بهتر است خیلی شور نباشد.
حرارت زمان دم کشیدن را کم نگه دارید: شعله زیاد باعث سوختن کف قابلمه می شود.
سوالات متداول:
چرا پلو زردچوبه زرد و یکدست نمی شود؟
اگر زردچوبه به خوبی با برنج مخلوط نشود، رنگ پلو یکدست نمی شود. بهتر است ادویه هنگام تفت دادن برنج اضافه شود.
برای پلو زردچوبه می توان از آب مرغ استفاده کرد؟
بله، آب مرغ یا آب گوشت عطر و مزه بیشتری به پلو می دهد.
پلو زردچوبه چقدر باید دم بکشد؟
پس از کشیده شدن آب، حدود ۴۵ دقیقه دم کشیدن روی حرارت کم کافی است.
چرا پلو زردچوبه خمیر می شود؟
زیاد بودن آب یا پخت طولانی با حرارت بالا می تواند باعث نرم و خمیری شدن دانه ها شود