پایگاه خبری مکتوب‌نامه: یک لایه بیسکویت ترد، رویه ای نرم و لطیف از پنیر خامه ای و در نهایت سس خوش رنگ توت، ترکیبی جذاب می سازد که هم برای مهمانی مناسب است و هم برای یک عصرانه خانوادگی. چیزکیک های بدون فر معمولاً با قرار گرفتن چند ساعت در یخچال خودشان را می گیرند.
🧁 مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
برای پایه بیسکویتی
- بیسکویت ساده یا دایجستیو: ۲۰۰ گرم
- کره: ۸۰ تا ۱۰۰ گرم
برای لایه پنیری
- پنیر خامه ای: ۴۰۰ گرم
- خامه صبحانه یا خامه قنادی: ۲۰۰ میلی لیتر
- پودر قند: نصف پیمانه
- وانیل: نصف قاشق چای خوری
- آب لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
برای سس توت
- توت فرنگی، تمشک، بلوبری یا مخلوط توت ها: ۲ پیمانه
- شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیمو: ۱ قاشق چای خوری
- آب: ۲ قاشق غذاخوری
برای اینکه چیزکیک بعد از برش فرم خوبی داشته باشد، می توانید از مقدار کمی ژلاتین استفاده کنید؛ البته بعضی دستورهای بدون فر بدون ژلاتین هم تهیه می شوند و با خامه فرم گرفته و زمان کافی در یخچال می بندند.
🍪 مرحله اول؛ آماده کردن پایه بیسکویتی
بیسکویت ها را داخل غذاساز بریزید و کاملاً پودر کنید.
اگر غذاساز ندارید، بیسکویت ها را داخل یک کیسه ضخیم بریزید و با وردنه یا گوشت کوب روی آنها فشار دهید تا کاملاً خرد شوند.
کره را ذوب کنید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد.
کره را به بیسکویت پودر شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوطی شبیه شن خیس ایجاد شود.
🥄 مرحله دوم؛ درست کردن کف چیزکیک
کف قالب کمربندی ۱۸ تا ۲۰ سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مخلوط بیسکویت و کره را داخل قالب بریزید.
با پشت قاشق یا ته یک لیوان، مواد را کاملاً فشرده و یکدست کنید.
قالب را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا پایه خودش را بگیرد.
🧀 مرحله سوم؛ آماده کردن لایه پنیری
پنیر خامه ای را که به دمای محیط رسیده داخل یک کاسه بریزید.
پودر قند و وانیل را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شود.
آب لیمو را نیز اضافه کنید.
نکته: پنیر خامه ای خیلی سرد ممکن است باعث شود مخلوط گلوله گلوله شود؛ بهتر است قبل از شروع، کمی در دمای محیط بماند.
🥛 مرحله چهارم؛ اضافه کردن خامه
خامه سرد را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
خامه فرم گرفته را به آرامی و در چند مرحله به مخلوط پنیر خامه ای اضافه کنید.
با لیسک به شکل دورانی مخلوط کنید تا حجم خامه از بین نرود.
در دستورهای بدون فر، ترکیب پنیر خامه ای و خامه فرم گرفته یکی از روش های رایج برای ایجاد بافت سبک و خامه ای است.
🍰 مرحله پنجم؛ ریختن مواد پنیری روی بیسکویت
قالب را از یخچال خارج کنید.
مخلوط پنیر خامه ای را روی پایه بیسکویتی بریزید.
سطح آن را با لیسک صاف کنید.
حالا قالب را حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید؛ برای برش تمیزتر، ماندن آن در یخچال تا صبح روز بعد نتیجه بهتری می دهد. دستورهای مختلف چیزکیک بدون فر نیز معمولاً چند ساعت زمان برای سفت شدن در یخچال در نظر می گیرند.
🍓 مرحله ششم؛ درست کردن سس توت
توت فرنگی، تمشک یا بلوبری را داخل یک قابلمه کوچک بریزید.
شکر، آب و آب لیمو را اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
اجازه دهید میوه ها کمی نرم شوند و آب بیندازند.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه حرارت دهید تا سس کمی غلیظ شود.
اگر سس کاملاً صاف می خواهید، آن را از صافی عبور دهید.
اگر بافت میوه ای را دوست دارید، چند تکه از توت ها را داخل سس نگه دارید.
❄️ مرحله هفتم؛ خنک کردن سس
سس توت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
سس داغ را روی چیزکیک سرد نریزید؛ چون می تواند سطح لایه پنیری را نرم کند.
وقتی سس به دمای محیط رسید، چیزکیک را از یخچال بیرون بیاورید و سس را روی آن بریزید.
🍓 مرحله هشتم؛ تزئین چیزکیک
برای تزئین می توانید از این مواد استفاده کنید:
- توت فرنگی تازه
- تمشک
- بلوبری
- برگ نعناع
- پودر قند
- شکلات سفید رنده شده
چند عدد توت تازه را روی سس قرار دهید و در نهایت یک برگ نعناع اضافه کنید.
🔪 چطور چیزکیک را تمیز برش بزنیم؟
برای اینکه برش ها زیبا و یکدست شوند، چیزکیک باید کاملاً سرد و سفت شده باشد.
یک چاقوی تیز را برای چند ثانیه زیر آب گرم بگیرید و سپس کاملاً خشک کنید.
چاقو را به آرامی برش دهید و بین برش ها دوباره تمیز کنید.
به این ترتیب لایه سفید پنیر و پایه بیسکویتی بهتر دیده می شود.
💜 چند ایده برای تغییر طعم
🍓 چیزکیک توت فرنگی
سس را فقط با توت فرنگی درست کنید و چند توت تازه روی آن قرار دهید.
🫐 چیزکیک بلوبری
بلوبری را با کمی شکر و آب لیمو حرارت دهید تا سس بنفش رنگی ایجاد شود.
🍇 چیزکیک مخلوط توت ها
توت فرنگی، تمشک و بلوبری را با هم ترکیب کنید تا سس رنگارنگ تری داشته باشید.
✨ راز یک چیزکیک بدون فر خوش فرم
۱. پایه را خوب فشرده کنید: اگر بیسکویت شل باشد، هنگام برش خرد می شود.
۲. پنیر خامه ای هم دمای محیط باشد: این کار به یکدست شدن مواد کمک می کند.
۳. خامه را بیش از حد هم نزنید: فقط تا زمانی که فرم بگیرد کافی است.
۴. برای سفت شدن عجله نکنید: چند ساعت زمان در یخچال لازم است.
۵. سس را کاملاً خنک کنید: سس داغ می تواند لایه پنیری را خراب کند.
۶. برای مهمانی از شب قبل آماده کنید: این کار باعث می شود دسر زمان کافی برای استراحت و سفت شدن داشته باشد.
🧊 روش نگهداری
چیزکیک آماده را در ظرف دربسته یا با پوشش مناسب داخل یخچال نگهداری کنید.
بهتر است آن را سرد سرو کنید و برای مدت طولانی در دمای محیط باقی نماند، چون لایه پنیری حاوی لبنیات است.
اگر می خواهید چیزکیک را برای مهمانی آماده کنید، یک شب زودتر درست کردن آن گزینه مناسبی است.
🍓 یک مدل مجلسی؛ چیزکیک تک نفره
اگر قالب کمربندی ندارید یا می خواهید دسر را برای مهمانی آماده کنید، می توانید همین مواد را داخل لیوان های شیشه ای کوچک لایه لایه بریزید:
لایه اول: بیسکویت خردشده لایه دوم: پنیر خامه ای و خامه لایه سوم: سس توت لایه چهارم: چند عدد توت تازه
این مدل نیاز به برش ندارد و هر مهمان یک دسر آماده مخصوص خودش خواهد داشت.
🍰 جمع بندی
چیزکیک بدون فر با بیسکویت، پنیر خامه ای و سس توت یک دسر ساده اما بسیار شیک است که برای تهیه آن به فر نیاز ندارید. پایه ترد بیسکویتی، لایه نرم و خامه ای پنیر و سس ترش وشیرین توت، سه بافت و طعم متفاوت را در کنار هم قرار می دهند.
اگر می خواهید دسر شما برای مهمانی کاملاً مرتب و خوش فرم باشد، آن را از شب قبل آماده کنید و درست هنگام سرو با توت تازه و چند برگ نعناع تزئین کنید. نتیجه هم خوشمزه است و هم ظاهر بسیار جذابی روی میز دسر خواهد داشت.