پایگاه خبری مکتوب‌نامه: این نان با خمیری ساده از آرد و آب تهیه و روی صفحه ای داغ به نام «تاوه» یا «ساج» به صورت نازک پخته می شود. پس از پخت، معمولاً روی آن موادی مثل تخم مرغ، پنیر یا مهیاوه گذاشته و نان را تا می کنند.
مواد لازم: آرد (ترجیحاً سبوس دار یا چاودار) ۲ پیمانه/آب به مقدار لازم/روغن به مقدار لازم/تخم مرغ به تعداد دلخواه/پنیر به مقدار دلخواه
مهیاوه یا سوراغ چند قطره/سبزی های معطر محلی (اختیاری)/زعفران دم کرده یا زردچوبه (اختیاری)/فلفل سیاه، فلفل قرمز یا پودر فلفل دلمه ای (اختیاری)
طرز تهیه:
مرحله اول: تهیه خمیر
آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود. سپس آب را به تدریج اضافه کنید و همزمان با دست مخلوط کنید تا خمیری صاف و بدون گلوله به دست آید. خمیر نان توموشی باید نسبتاً روان و رقیق تر از مایه پنکیک باشد تا هنگام پخت به راحتی روی تاوه یا ساج پخش شود.
نکته: اگر خمیر سفت بود، کمی آب اضافه کنید و اگر رقیق بود، کمی آرد بیفزایید.
مرحله دوم: استراحت خمیر
خمیر را در ظرفی تمیز بریزید و روی آن را با پارچه نخی بپوشانید. اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا ور بیاید.
مرحله سوم: داغ کردن تابه
مقدار کمی روغن داخل تابه نچسب یا ساج بریزید و با قلمو یا پارچه تمیز در تمام سطح پخش کنید. اجازه دهید تابه کاملاً داغ شود، سپس حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید.
مرحله چهارم: پخت نان
مقداری از خمیر را داخل تابه بریزید و سریع با حرکت دورانی یا پشت قاشق، به شکل لایه ای بسیار نازک پخش کنید. نان توموشی فقط از یک طرف پخته می شود و نیازی به برگرداندن ندارد. پس از اینکه خمیر خود را گرفت و لبه ها شروع به جدا شدن کرد، مرحله بعد را پیش ببرید.
مرحله پنجم: افزودن تخم مرغ و مهیاوه
تخم مرغ را مستقیماً روی نان بشکنید و با پشت قاشق به آرامی پخش کنید تا تمام سطح نان را بپوشاند. بلافاصله چند قطره مهیاوه یا سوراغ روی سطح تخم مرغ و نان بپاشید تا طعم آن با حرارت تابه به خورد نان برود.
مرحله ششم: تا کردن و سرو
هنگامی که تخم مرغ پخت و نان طلایی شد، با کاردک لبه های نان را از تابه جدا کنید. نان را از وسط تا کنید یا به صورت رول بپیچید و در ظرف مناسب سرو کنید.
نکات تکمیلی:
مهیاوه و سوراغ: این چاشنی های سنتی جنوبی طعمی شور و خاص به نان می دهند. اگر نان را با آنها سرو می کنید، نمک خمیر را حذف یا کاهش دهید.
انتخاب آرد مناسب: استفاده از آردهای باکیفیت مانند آرد سبوس دار یا چاودار کیفیت نان را افزایش می دهد. از آرد مخصوص شیرینی پزی استفاده نکنید.
نان توموشی کم چرب: می توانید خمیر را روی تابه نچسب کاملاً داغ، بدون روغن اضافه بپزید.
رنگ و طعم بهتر: افزودن کمی زعفران دم کرده یا زردچوبه به خمیر، رنگ طلایی زیبایی به نان می دهد. فلفل سیاه، فلفل قرمز یا پودر فلفل دلمه ای نیز طعم منحصربه فردی ایجاد می کند.
مواد میانی متنوع: علاوه بر پنیر و تخم مرغ، می توانید پیازچه یا سبزی های معطر محلی را به مواد میانی اضافه کنید.
سوالات متداول:
آیا می توان نان توموشی را بدون مهیاوه تهیه کرد؟
بله، می توانید فقط با تخم مرغ، پنیر یا سبزی های معطر تهیه کنید.
چرا نان توموشی به تابه می چسبد؟
داغ نبودن تابه، رقیق نبودن خمیر یا چرب نکردن سطح تابه. تابه باید کاملاً داغ و کمی چرب باشد.
آیا می توان خمیر را از قبل آماده کرد؟
بله، می توانید خمیر را چند ساعت قبل آماده و در یخچال نگه دارید. قبل از پخت کمی هم بزنید.