پایگاه خبری مکتوب‌نامه: استویا امروز یکی از شناخته شده ترین شیرین کننده های طبیعی جهان است؛ گیاهی بومی پاراگوئه که عصاره آن بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ برابر شیرین تر از شکر معمولی است و در عین حال کالری تقریباً صفر دارد. همین ویژگی باعث شده صنایع غذایی، نوشیدنی سازی و بازار محصولات رژیمی به شدت به آن وابسته شوند. با این حال، تقریباً همه کسانی که یک بار استویا را امتحان کرده اند، با یک تجربه مشترک روبه رو شده اند: طعم تلخ و پس مانده ای شبیه شیرین بیان یا باقالی که چند ثانیه بعد از مصرف روی زبان می ماند.
راهکارهای خانگی برای کاهش تلخی استویا
اگر در خانه از استویا استفاده می کنید و از تلخی آن شکایت دارید، این راهکارها را به ترتیب اولویت امتحان کنید:
۱. مقدار مصرف را کاهش دهید
مهم ترین و ساده ترین راهکار این است که کمتر استویا بریزید. چون استویا صدها برابر شیرین تر از شکر است، بسیاری از افراد به اشتباه مقدار شکر را با مقدار استویا مقایسه می کنند و بیش از حد مصرف می کنند. یک قاعده سرانگشتی این است که هر یک قاشق چای خوری شکر را با مقدار بسیار کمی استویا (حدود نوک قاشق چای خوری یا کمتر) جایگزین کنید و سپس به تدریج تنظیم کنید. تلخی استویا با افزایش مقدار، به صورت تصاعدی زیاد می شود، نه خطی.
۲. از ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده کنید
ترکیب استویا با شیرین کننده های دیگر یکی از مؤثرترین روش های کاهش تلخی است. اریتریتول، زایلیتول، مالتیتول و حتی مقدار کمی عسل یا شربت افرا می توانند تلخی را بپوشانند. در صنعت، ترکیب Reb A با اریتریتول به نسبت ۱ به ۱۰۰ یا بیشتر رایج است. در خانه نیز می توانید استویا را با اریتریتول مخلوط کنید و نتیجه ای بسیار نزدیک تر به شکر بگیرید.
۳. از طعم دهنده ها و پوشاننده های طبیعی استفاده کنید
برخی ترکیبات طبیعی می توانند گیرنده های تلخی را مسدود کنند یا توجه مغز را از طعم تلخ منحرف کنند. مهم ترین آن ها عبارت اند از:
- وانیل: بسیار مؤثر در پوشاندن تلخی استویا در دسرها و نوشیدنی های گرم.
- دارچین: ترکیب دارچین و استویا در چای و قهوه، تلخی را به طور محسوسی کم می کند.
- لیمو و مرکبات: اسید سیتریک موجود در لیمو می تواند درک تلخی را کاهش دهد.
- نمک: مقدار بسیار کمی نمک (حدود یک دهم قاشق چای خوری) می تواند تلخی را مهار کند، چون یون های سدیم گیرنده های تلخی را سرکوب می کنند.
- شیر و خامه: چربی موجود در لبنیات، ترکیبات تلخ را در خود حل می کند و احساس آن ها را کاهش می دهد.
گیاه استویا (شیرین برگ) چیست ؟ چند نوع دارد و چگونه مصرف می شود ؟
۴. دمای مصرف را در نظر بگیرید
تحقیقات نشان می دهد که تلخی استویا در دمای پایین تر بیشتر احساس می شود. اگر استویا را در نوشیدنی سرد مثل اسموتی یا آب میوه استفاده می کنید، انتظار تلخی بیشتری داشته باشید. در نوشیدنی های گرم، تلخی معمولاً کمتر است. بنابراین برای مصرف در نوشیدنی سرد، مقدار استویا را کمتر کنید یا از ترکیب با شیرین کننده های دیگر استفاده کنید.
۵. از استویای مایع به جای پودر استفاده کنید
استویای مایع معمولاً خالص تر است و گلایکول موجود در آن می تواند به پوشاندن تلخی کمک کند. در مقابل، پودرهای استویا اغلب حاوی پرکننده هایی مانند مالتودکسترین یا دکستروز هستند که اگرچه حجم را افزایش می دهند، اما در برخی موارد تلخی را تشدید می کنند. استویای مایع برای نوشیدنی ها انتخاب بهتری است.