پایگاه خبری مکتوب‌نامه: اگر به دنبال پخت یک پیراشکی یا نان سرخ شده فوق العاده پوک، سبک و نرم هستید که حتی ساعت ها پس از پخت بیات نشود، این دستور پخت بهترین انتخاب است.
مواد لازم: سیب زمینی متوسط ۳ عدد (حدود ۳۰۰ گرم)، آب پخت سیب زمینی ۱ لیوان (ولرم)، تخم مرغ ۱ عدد، نمک ۱ قاشق چای خوری، شکر ۱ قاشق چای خوری، خمیرمایه فوری خشک ۷ گرم، آرد سفید همه منظوره ۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم (حدود ۳ تا ۳.۵ پیمانه)، روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری برای ورز دادن و مقداری برای سرخ کردن عمیق.
مراحل گام به گام پخت پیراشکی سیب زمینی پفکی در تابه
۱. پختن و پوره کردن سیب زمینی ها
۳ عدد سیب زمینی متوسط (۳۰۰ گرم) را پوست بگیرید، خرد کنید و درون قابلمه با آب بجوشانید تا کاملاً نرم و پخته شوند. سیب زمینی ها را از آب خارج کرده (یک لیوان از آب آن را کنار بگذارید) و با گوشت کوب به طور کامل بکوبید تا پوره ای یکدست، بدون ذره ای گلوله به دست آید.
۲. افزودن تخم مرغ، آب سیب زمینی و خمیرمایه
به پوره نرم شده، ۱ قاشق چای خوری نمک و ۱ عدد تخم مرغ اضافه کرده و با گوشت کوب هم بزنید تا بافت کرمی پیدا کند. سپس ۱ لیوان از آب گرم پخت سیب زمینی، ۷ گرم خمیرمایه خشک و ۱ قاشق چای خوری شکر را بیفزایید و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست و روان شود.
۳. اضافه کردن آرد و ورز دادن خمیر لطیف
۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم آرد را به تدریج اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید. وقتی خمیر جمع شد، دست های خود را به کار بگیرید و چند دقیقه ورز دهید تا خمیری لطیف و کش دار شکل بگیرد. روی خمیر را با ۱ قاشق روغن مایع چرب کنید تا خشک نشود.
۴. استراحت و ورآمدن خمیر
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه در محیط گرم استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شده و بافت آن اسفنجی، سبک و پر از حباب شود.
۵. چانه گیری و سوراخ کردن وسط پیراشکی ها
دست های خود را کمی چرب کنید. خمیر را از کاسه خارج کرده و به تکه های مساوی تقسیم کنید. هر تکه را به شکل گلوله ای صاف درآورید؛ سپس با انگشت وسط گلوله را سوراخ کرده و کمی بکشید تا یک حلقه منظم دوناتی شکل بگیرد. روی آن ها را با دستمال ۵ تا ۷ دقیقه بپوشانید.
۶. سرخ کردن در روغن و پف طلایی نهایی
روغن مایع را در تابه با حرارت متوسط گرم کنید. پیراشکی های حلقه ای را به آرامی درون روغن بیندازید؛ مشاهده خواهید کرد که به سرعت پف کرده و بالا می آیند. آن ها را برگردانید تا هر دو طرف کاملاً طلایی و برشته شود، سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
اضافه کردن سیب زمینی به خمیر پیراشکی یک ترفند انقلابی در آشپزی خانگی است که باعث می شود نان ها و پیراشکی های شما سبکی، پوکی و لطافتی شبیه به بهترین پیراشکی های بازاری پیدا کنند.