پایگاه خبری مکتوب‌نامه: ترکیب عدس، کلم، برنج و سبزی های معطر در کنار ادویه های گرم، غذایی خوش عطر و سیرکننده به وجود می آورد. این دمپخت را می توان با گوشت یا بدون گوشت درست کرد و با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کرد.
مواد لازم برای دمپخت عدس و کلم
برای ۴ نفر:
- برنج: ۳ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- کلم سفید: نصف یک کلم متوسط
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سبزی شوید تازه یا خشک: نصف پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم، اختیاری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- دارچین: نصف قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- سیب زمینی: برای ته دیگ، در صورت تمایل
طرز تهیه دمپخت عدس و کلم شیرازی
مرحله اول؛ آماده کردن عدس
عدس را پاک کرده و خوب بشویید. بهتر است عدس را حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب خیس کنید تا سریع تر بپزد.
سپس عدس را داخل قابلمه بریزید و با مقداری آب روی حرارت متوسط قرار دهید. عدس باید نیم پز شود و شکل خود را حفظ کند؛ بنابراین آن را بیش از حد نپزید.
پس از نیم پز شدن، عدس را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ خرد کردن و تفت دادن کلم
کلم سفید را به صورت باریک و خلالی خرد کنید.
یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و همراه با کمی روغن داخل قابلمه یا تابه بریزید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
کلم خردشده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شود.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر دوست دارید دمپخت رنگ و عطر بیشتری داشته باشد، کمی دارچین نیز اضافه کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن مایه گوشت
اگر می خواهید دمپخت را با گوشت درست کنید، پیاز دوم را نگینی خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً تغییر رنگ دهد.
زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رب خوشرنگ شود.
در صورت تمایل، مقدار کمی دارچین نیز اضافه کنید؛ عطر دارچین در کنار عدس و کلم بسیار دلچسب می شود.
نکته: برای نسخه ساده و گیاهی، می توانید گوشت را کاملاً حذف کنید و مقدار کلم و عدس را کمی افزایش دهید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن برنج
برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود.
سپس برنج را همراه با آب، نمک و مقدار کمی روغن داخل قابلمه بریزید.
اجازه دهید آب به جوش بیاید و برنج چند دقیقه بجوشد تا دانه های برنج از بیرون نرم و مغز آنها کمی سفت باشد.
در این مرحله عدس نیم پز را به برنج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن کلم و مایه گوشت
وقتی آب اضافی برنج تقریباً کشیده شد، کلم تفت داده شده و مایه گوشت را اضافه کنید.
مواد را به آرامی مخلوط کنید تا دانه های برنج خرد نشوند.
اگر از شوید استفاده می کنید، در همین مرحله شوید خشک یا تازه را نیز اضافه کنید.
مرحله ششم؛ دم گذاشتن دمپخت
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل حلقه های سیب زمینی را برای ته دیگ کف قابلمه بچینید.
مخلوط برنج، عدس و کلم را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را مرتب کنید.
چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید و کمی روغن یا کره روی آن بریزید.
درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را متوسط رو به بالا قرار دهید تا بخار ایجاد شود. سپس شعله را کاملاً کم کنید و اجازه دهید دمپخت حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
دمپخت عدس و کلم بدون گوشت
برای تهیه نسخه بدون گوشت، کافی است گوشت را حذف کنید. در این روش می توانید مقدار بیشتری عدس و کلم استفاده کنید تا غذا همچنان سیرکننده باشد.
همچنین اضافه کردن کشمش تفت داده شده در کنار غذا می تواند طعم شیرین و متفاوتی ایجاد کند.
فوت وفن خوشمزه شدن دمپخت عدس و کلم
عدس را زیاد نپزید: اگر عدس بیش از حد نرم شود، هنگام مخلوط شدن با برنج له خواهد شد.
کلم را خوب تفت دهید: تفت دادن کلم باعث می شود آب اضافی آن گرفته شده و طعم بهتری پیدا کند.
دارچین را به اندازه استفاده کنید: مقدار زیاد دارچین می تواند طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
برنج را له نکنید: هنگام اضافه کردن مواد، با ملایمت هم بزنید.
کلم را خیلی درشت خرد نکنید: کلم خلالی و نسبتاً نازک، هم بهتر می پزد و هم ظاهر غذا را زیباتر می کند.
دم کنی را فراموش نکنید: برای داشتن دمپختی دانه دانه و خوش عطر، بخار باید داخل قابلمه حفظ شود.
زعفران اختیاری است: برای مجلسی تر شدن غذا می توانید در پایان کمی زعفران دم کرده روی برنج بدهید.
دمپخت عدس و کلم را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذای سنتی در کنار سالاد شیرازی، ماست موسیر، سبزی خوردن، ترشی و دوغ بسیار خوشمزه می شود.
برای سرو مجلسی می توانید دمپخت را در دیس بکشید و روی آن مقداری زعفران دم کرده و پیاز داغ بریزید. در کنار آن نیز گوجه و فلفل کبابی قرار دهید.
چرا دمپخت عدس و کلم انتخاب خوبی برای یک وعده غذایی است؟
این غذا از ترکیب برنج، عدس و کلم تهیه می شود و به راحتی می توان آن را با مواد در دسترس آماده کرد. همچنین امکان تهیه آن با گوشت یا بدون گوشت وجود دارد و همین موضوع باعث شده برای یک وعده خانگی ساده و اقتصادی گزینه مناسبی باشد.
جمع بندی
دمپخت عدس و کلم شیرازی غذایی سنتی، خوش عطر و سیرکننده است که با ترکیب عدس نیم پز، کلم تفت داده، برنج، پیاز و ادویه های معطر آماده می شود. اگر کلم را خوب تفت دهید، عدس را بیش از حد نپزید و غذا را با حرارت ملایم دم کنید، یک دمپخت خوشمزه با عطر دارچین و کلم و ته دیگ طلایی خواهید داشت که برای ناهار یا شام خانوادگی بسیار مناسب است.