پایگاه خبری مکتوب‌نامه: این غذا با لپه، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، زنجبیل و ترکیبی از ادویه های معطر آماده می شود و می توان آن را با برنج یا نان سرو کرد. کاری لپه علاوه بر اینکه تهیه نسبتاً ساده ای دارد، به خاطر ادویه های فراوان، عطر فوق العاده ای در آشپزخانه ایجاد می کند.
مواد لازم برای کاری لپه هندی
برای ۴ نفر:
- لپه: ۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- سیر: ۳ حبه
- زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سبز تند: ۱ عدد، اختیاری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- پودر کاری: ۱ تا ۲ قاشق چای خوری
- زیره سبز: ۱ قاشق چای خوری
- پودر گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
- پودر زیره: نصف قاشق چای خوری
- فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
- دارچین: یک تکه کوچک
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- آب یا عصاره سبزیجات: حدود ۳ تا ۴ پیمانه
- گشنیز تازه: برای تزئین
- آب لیمو تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کاری لپه به روش هندی
مرحله اول؛ خیساندن لپه
لپه را پاک کرده و بشویید. سپس آن را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در آب خیس کنید. بهتر است در این مدت یکی دو بار آب آن را عوض کنید.
خیساندن باعث می شود لپه سریع تر بپزد و بافت آن یکنواخت تر شود.
مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و ادویه ها
پیاز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه همراه با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.
حالا زردچوبه، زیره، پودر گشنیز، پودر کاری و فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.
این مرحله یکی از مهم ترین رازهای خوش عطر شدن کاری است؛ چون حرارت ملایم باعث آزاد شدن عطر ادویه ها می شود.
مرحله سوم؛ اضافه کردن گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را رنده یا پوره کنید و داخل قابلمه بریزید.
رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و مواد را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب گوجه کشیده شده و روغن کمی روی سطح مواد ظاهر شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن لپه
لپه خیس خورده را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید.
مواد را چند دقیقه با هم تفت دهید تا لپه کاملاً به سس ادویه ای آغشته شود.
سپس حدود ۳ تا ۴ پیمانه آب داغ اضافه کنید.
دارچین و فلفل سبز را نیز در صورت تمایل داخل قابلمه بریزید.
مرحله پنجم؛ پخت کاری لپه
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید.
اجازه دهید کاری حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه آرام بپزد تا لپه کاملاً نرم شود و سس غذا غلیظ و یکدست شود.
در طول پخت، اگر آب غذا کم شد، مقداری آب جوش اضافه کنید.
مرحله ششم؛ جا افتادن کاری
وقتی لپه کاملاً پخت، نمک را اضافه کنید و اجازه دهید غذا حدود ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند.
در پایان آب لیمو تازه را اضافه کنید و غذا را بچشید. اگر طعم تندتری دوست دارید، می توانید مقدار فلفل قرمز یا فلفل سبز را بیشتر کنید.
فوت وفن های خوشمزه شدن کاری لپه
لپه را حتماً خیس کنید: این کار زمان پخت را کمتر کرده و به پخت بهتر لپه کمک می کند.
ادویه ها را نسوزانید: ادویه باید مدت کوتاهی در روغن تفت بخورد؛ حرارت زیاد می تواند طعم تلخ ایجاد کند.
از آب داغ استفاده کنید: هنگام اضافه کردن آب، بهتر است آب جوش باشد تا روند پخت غذا مختل نشود.
گوجه تازه استفاده کنید: گوجه تازه باعث می شود سس کاری طعم طبیعی تر و خوش رنگ تری داشته باشد.
غذا را زیاد رقیق نکنید: کاری لپه باید سس غلیظ و نسبتاً لعاب دار داشته باشد.
آب لیمو را در پایان اضافه کنید: اسیدیته آب لیمو طعم ادویه ها را متعادل تر و غذا را خوش طعم تر می کند.
کاری لپه را با چه چیزی سرو کنیم؟
کاری لپه را می توانید با برنج سفید، برنج باسماتی، نان هندی، نان لواش یا نان تافتون سرو کنید.
برای سرو مجلسی، کاری را داخل ظرف بریزید و روی آن مقداری گشنیز تازه خردشده، فلفل سبز و چند قطره آب لیمو بریزید.
آیا می توان کاری لپه را با گوشت درست کرد؟
بله. اگر غذای گوشتی دوست دارید، می توانید حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده یا گوشت خورشتی به این دستور اضافه کنید.
برای گوشت چرخ کرده، ابتدا آن را همراه پیاز تفت دهید و سپس ادویه و گوجه را اضافه کنید. اگر از گوشت خورشتی استفاده می کنید، بهتر است گوشت را ابتدا جداگانه با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس همراه لپه بپزید.
طعم کاری لپه چگونه است؟
کاری لپه طعمی ادویه ای، کمی تند، معطر و گوجه ای دارد. اگر مقدار فلفل را کاهش دهید، غذا طعم ملایم تری پیدا می کند و برای افرادی که غذای تند دوست ندارند نیز مناسب خواهد بود.
جمع بندی
کاری لپه هندی یک غذای خوش عطر و متفاوت است که با مواد ساده ای مانند لپه، گوجه، پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه های هندی تهیه می شود. راز اصلی خوشمزه شدن این غذا، خیس کردن مناسب لپه، تفت دادن اصولی ادویه ها و پخت آرام است. این کاری را با برنج باسماتی یا نان سرو کنید تا یک وعده متفاوت و دلچسب به سبک غذاهای هندی داشته باشید.