پایگاه خبری مکتوب‌نامه: کتلت یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای نونی است که همیشه نیاز به گوشت چرخ کرده یا حتی تخم مرغ ندارد.
مواد لازم: سیب زمینی متوسط ۴ عدد، پیاز درشت ۱ عدد، فلفل دلمه ای ۱ عدد، گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد، جعفری تازه ۱ دسته کوچک، سیر ۲ حبه، آرد گندم ۱۰۰ گرم، نشاسته ذرت ۵۰ گرم، زیره آسیاب شده ۱ قاشق چای خوری، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم، روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن.
مراحل گام به گام تهیه کتلت عربی گیاهی و برشته
۱. رنده کردن و آبگیری کامل سیب زمینی و پیاز
۴ عدد سیب زمینی متوسط و ۱ عدد پیاز درشت را با دنده درشت رنده کنید. سیب زمینی ها و پیاز را درون دست یا پارچه تنظیف به خوبی بفشارید تا آب اضافه آن ها به طور کامل خارج شود و سپس درون یک کاسه بزرگ بریزید.
۲. خرد کردن فلفل دلمه ای، جعفری و گوجه فرنگی
۱ عدد فلفل دلمه ای متوسط و ۲ عدد گوجه فرنگی را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید. یک دسته جعفری پاک شده را ساطوری کرده و همراه با ۲ حبه سیر له شده به کاسه حاوی سیب زمینی و پیاز بیفزایید.
۳. افزودن آرد، نشاسته ذرت و ادویه ها
۱۰۰ گرم آرد گندم، ۵۰ گرم نشاسته ذرت، ۱ قاشق چای خوری پودر زیره، نمک و فلفل سیاه را روی مواد بریزید. مواد را با قاشق یا دست به خوبی هم بزنید تا نشاسته و آرد رطوبت سبزیجات را جذب کرده و مایه چسبنده و یکدستی تشکیل شود.
۴. فرم دهی کتلت ها با دست
مقداری از مایه کتلت را بردارید و در کف دست به شکل بیضی یا گرد با ضخامت یکنواخت و متوسط فرم دهید؛ مطمئن شوید لبه های کتلت ترک خورده نباشد تا شکل منسجم خود را در روغن حفظ کند.
۵. سرخ کردن در روغن با حرارت بسیار ملایم
۴ قاشق غذاخوری روغن را در تابه نچسب داغ کنید. کتلت ها را به آرامی در تابه بچینید و شعله را بسیار کم کنید تا کتلت ها به آرامی سرخ شده و سیب زمینی و سبزیجات درون آن کاملاً مغزپخت شوند.
۶. برگرداندن و طلایی شدن سمت دیگر
پس از طلایی و برشته شدن سمت اول، کتلت ها را با کفگیر برگردانید و اجازه دهید سمت دیگر نیز با همان شعله ملایم به رنگ قهوه ای-طلایی درآید؛ سپس در دیس سرو چیده و با نان، خیارشور و ترشی میل کنید.
این کتلت به دلیل بافت برشته بهتر است تازه و گرم میل شود. در صورت باقی ماندن، تا ۲ روز در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداری است و با قرار دادن در تابه داغ خشک یا فر، مجدداً تردی خود را به دست می آورد.