پایگاه خبری مکتوب‌نامه: اگر به دنبال پخت یک نان شیرینی اصیل سنتی هستید که بافتی حتی نرم تر و اسفنجی تر از کیک داشته باشد و برخلاف دونات نیازی به سرخ شدن در حجم زیادی از روغن نداشته باشد، «کماچ یک لاغو» بهترین انتخاب است.
مواد لازم خمیر: آرد سفید ۵۰۰ گرم، شیر ولرم ۲۰۰ میلی لیتر، خمیرمایه خشک ۷ گرم (۱ بسته)، شکر ۱ قاشق غذاخوری، نمک ۱ قاشق چای خوری، پودر هل ۱/۲ قاشق چای خوری، تخم مرغ متوسط ۱ عدد، سیاه دانه ۱/۲ قاشق چای خوری، شکر وانیلی ۸ گرم (اختیاری)، روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری.
مراحل گام به گام پخت کماچ یک لاغو سنتی در فر
۱. عمل آوری مایه و مخلوط کردن مواد اولیه
در یک کاسه، ۱ قاشق غذاخوری شکر و ۷ گرم خمیرمایه فوری را با نیمی از شیر ولرم (۱۰۰ میلی لیتر) مخلوط کنید. سپس ۱ عدد تخم مرغ، ۱/۲ قاشق چای خوری پودر هل، ۱/۲ قاشق چای خوری سیاه دانه، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
۲. افزودن آرد و ورز دادن خمیر لطیف
۵۰۰ گرم آرد سفید، ۱ قاشق چای خوری نمک و باقی مانده شیر ولرم را به تدریج اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کرده و چند دقیقه ورز دهید تا خمیری یکدست، کش دار و فوق العاده لطیف شکل بگیرد که به دست نچسبد.
۳. دو لایه کردن خمیر و استراحت اول (۱ ساعت)
خمیر را به ۲ چانه کاملاً مساوی تقسیم کنید. چانه ها را روی هم بگذارید به طوری که سطح صاف چانه بالایی رو به پایین باشد. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت در مکانی گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر و کاملاً سبک شود.
۴. باز کردن آرام خمیر و نقش انداختن با قاشق
چانه ها را جدا کرده و هر کدام را طوری قرار دهید که سمت صاف آن رو به بالا باشد. بدون اینکه پف و هوای خمیر را خارج کنید، آن را با ملایمت با دست به شکل دایره ای ضخیم باز کنید. سپس با لبه قاشق خطوط و طرح های سنتی دندانه دار و زیبا روی سطح آن ایجاد کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند.
۵. قرار دادن در قالب چرب شده به روش معکوس
کف و دیواره های دو قالب گرد ۲۲ سانتی متری را با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع کاملاً چرب کنید. خمیر نقش زده را برداشته و با سمت طرح دار رو به کف قالب قرار دهید؛ سپس روی سطح بالایی آن را نیز با ۱ قاشق چای خوری روغن مایع چرب نمایید.
۶. پخت سریع در فر داغ و سرو اسفنجی
قالب ها را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد (با المنت بالا و پایین روشن) در طبقه وسط قرار دهید. به مدت حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح و زیر کماچ به رنگ قهوه ای-طلایی درخشان درآید. پس از خروج از فر، بافت پنبه ای آن را برش زده و گرم میل کنید.
پس از خنک شدن کامل، کماچ را درون کیسه نایلونی دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید. به دلیل میزان چربی مناسب و بافت تخم مرغی، تا ۳ روز نرم و تازه باقی می ماند. برای ماندگاری طولانی تر می توانید آن را برش زده و فریز کنید.