پایگاه خبری مکتوب‌نامه: دسر ابری ژاپنی با سفیده ی تخم مرغ، شکر و چند ماده ی ساده آماده می شود و پس از پخت، بافتی پف دار، نرم و ظاهری جذاب پیدا می کند. این دسر برای پذیرایی، عصرانه و زمانی که هوس یک شیرینی خانگی متفاوت کرده اید، انتخابی دوست داشتنی است. در ادامه، طرز تهیه ی مرحله به مرحله و فوت وفن های پف کردن آن را می خوانید.
دسر ابری ژاپنی چیست و چرا این قدر لطیف است؟
دسر ابری نامی است که برای چند نوع شیرینی سبک و پفکی استفاده می شود. یکی از روش های ساده ی خانگی، تهیه ی مرنگ نرم و پخته شده با سفیده ی تخم مرغ است. در این روش، سفیده با شکر زده می شود تا هوای زیادی در آن محبوس شود؛ سپس با حرارت ملایم می پزد و ساختاری سبک پیدا می کند.
این دستور، یک دسر ابری خانگی به سبک مرنگ نرم است؛ نه لزوماً یک شیرینی سنتی و مشخص ژاپنی. بافت آن به دسرهای سبک و ابری شباهت دارد و می توان آن را با میوه، پودر قند یا سس شکلات سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه ی دسر ابری
این مقدار برای حدود ۴ وعده ی کوچک مناسب است.
مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
سفیده ی تخم مرغ | ۳ عدد |
شکر دانه ریز | نصف پیمانه، حدود ۱۰۰ گرم |
نشاسته ی ذرت | ۱ قاشق چای خوری |
آب لیمو | نصف قاشق چای خوری |
وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
پودر قند برای تزئین | به مقدار دلخواه |
توت فرنگی یا میوه ی تازه | برای سرو، اختیاری |
نکته: سفیده ی تخم مرغ باید کاملاً از زرده جدا شود. حتی مقدار کمی زرده یا چربی در ظرف می تواند مانع فرم گرفتن مناسب سفیده شود.
مرحله ی اول: سفیده ها را درست آماده کنید
ابتدا تخم مرغ ها را از یخچال بیرون بیاورید و پس از جدا کردن سفیده ها، اجازه دهید کمی به دمای محیط نزدیک شوند. سفیده ای که بیش از حد سرد نباشد، معمولاً راحت تر و یکنواخت تر فرم می گیرد.
ظرف و پره های همزن باید کاملاً تمیز و خشک باشند. بهتر است از ظرف شیشه ای یا فلزی استفاده کنید؛ ظروفی که چربی روی آن ها باقی مانده باشد، برای این کار مناسب نیستند.
سفیده ها را با دور متوسط همزن بزنید تا کف سفید و ریزی روی آن ها ایجاد شود. سپس آب لیمو را اضافه کنید. این مقدار کم آب لیمو به پایداری کف کمک می کند.
مرحله ی دوم: شکر را کم کم اضافه کنید تا سفیده پف کند
این مرحله مهم ترین بخش تهیه ی دسر ابری است.
۱. پس از کف کردن سفیده ها، شکر را در چند مرحله اضافه کنید؛ هر بار کمی شکر بریزید و هم زدن را ادامه دهید.
۲. همزن را روی دور متوسط رو به بالا تنظیم کنید تا سفیده ها به تدریج حجیم و براق شوند.
۳. پس از حل شدن شکر، وانیل را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.
۴. وقتی پره های همزن را بیرون می آورید، سفیده باید قله های نسبتاً محکم تشکیل دهد و شکل خود را حفظ کند.
برای امتحان کردن، مقدار کمی از مخلوط را بین دو انگشت تمیز لمس کنید؛ اگر دانه های درشت شکر احساس می کنید، کمی دیگر هم بزنید.
فوت کوزه گری: شکر را یک باره داخل سفیده نریزید. اضافه کردن تدریجی آن کمک می کند مخلوط براق تر و پایدارتر شود. همچنین سفیده را بیش از حد هم نزنید تا بافت آن خشک و دانه دانه نشود.
مرحله ی سوم: نشاسته را اضافه کنید و شکل ابری بسازید
نشاسته ی ذرت را الک کنید و به مخلوط سفیده اضافه کنید. با لیسک و حرکات آرام، مواد را مخلوط کنید تا پف سفیده تا حد امکان حفظ شود.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. با قاشق، مخلوط را به شکل توده های گرد و پف دار روی سینی قرار دهید. برای هر دسر حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از مواد کافی است.
می توانید با پشت قاشق روی آن ها موج های کوچکی ایجاد کنید تا ظاهرشان شبیه ابر شود.
نکته ی تزئینی: اگر قیف شیرینی پزی دارید، مواد را داخل قیف بریزید و به شکل گل یا توده های موج دار روی سینی پایپ کنید. اگر قیف ندارید، قاشق هم نتیجه ی زیبایی می دهد.
مرحله ی چهارم: دسر ابری را با حرارت ملایم بپزید
فر را از قبل روی ۱۲۰ درجه ی سانتی گراد گرم کنید. سینی را در طبقه ی میانی قرار دهید و دسرها را حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید؛ زمان دقیق به اندازه ی دسرها و عملکرد فر بستگی دارد.
هدف این است که دسرها ساختار خود را حفظ کنند و سطحشان کمی خشک و تثبیت شود، نه اینکه مانند شیرینی های معمولی کاملاً طلایی و برشته شوند.
پس از پایان زمان پخت، فر را خاموش کنید و در آن را کمی باز بگذارید. اجازه دهید دسرها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر خاموش بمانند تا تغییر ناگهانی دما کمتر شود.
نکته ی مهم: دسر ابری مرنگی با سوفله ی ژاپنی تفاوت دارد. این نسخه بافتی سبک و مرنگ مانند دارد و ممکن است پس از سرد شدن کمی تغییر حجم دهد. اگر بافتی مرطوب و شبیه سوفله می خواهید، دستور تهیه باید متفاوت باشد.
مرحله ی پنجم: دسر را تزئین و سرو کنید
پس از خنک شدن، دسرها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. سپس با توجه به سلیقه تان آن ها را تزئین کنید.
چند ترکیب خوشمزه برای سرو عبارت اند از:
توت فرنگی و برگ نعناع
پودر قند و چند برش کیوی
سس شکلات و تکه های موز
کمی خامه ی فرم گرفته و میوه ی تازه
سس میوه ی خانگی با طعم توت یا تمشک
اگر می خواهید ظاهر دسر شبیه ابرهای سفید باقی بماند، از مقدار کمی پودر قند و میوه های رنگی استفاده کنید تا تضاد زیبایی ایجاد شود.
۵ راز مهم برای اینکه دسر ابری خراب نشود
۱. ظرف باید بدون چربی باشد. وجود چربی یا زرده در ظرف مانع تشکیل کف پایدار می شود.
۲. شکر را تدریجی اضافه کنید. این کار به ایجاد بافت براق و حفظ فرم دسر کمک می کند.
۳. سفیده را به اندازه ی کافی هم بزنید. اگر قله های سفیده شکل خود را حفظ نکنند، دسر هنگام پخت ممکن است پهن شود.
۴. حرارت فر را بالا نبرید. دمای زیاد می تواند سطح دسر را زود تغییر رنگ دهد و بافت آن را نامطلوب کند.
۵. دسر را ناگهانی سرد نکنید. پس از پخت، خنک شدن تدریجی به حفظ شکل آن کمک می کند؛ هرچند کمی افت حجم در دسرهای سبک طبیعی است.
آیا می توان دسر ابری را بدون فر درست کرد؟
اگر فر ندارید، می توانید از دستورهای دیگری برای دسرهای ابری استفاده کنید؛ اما روش پخت روی بافت نهایی تأثیر می گذارد. پخت مستقیم این مرنگ در تابه معمولاً نتیجه ی یکسانی با فر نمی دهد و ممکن است سطح آن بسوزد یا داخل آن به خوبی تثبیت نشود.
برای تهیه ی نسخه ی بدون فر، بهتر است از دستور مشخصی برای دسر سفیده ی تخم مرغ روی بخار آب یا یک دسر پخته شده در تابه استفاده کنید، نه اینکه زمان و دمای همین دستور را بدون تغییر جایگزین کنید.
نکات نگهداری و ایمنی
این دسر را پس از خنک شدن در ظرف تمیز و دربسته نگهداری کنید. رطوبت باعث نرم شدن و از دست رفتن بافت مرنگ می شود؛ بنابراین بهتر است آن را در محیط خشک نگه دارید و در همان روز سرو کنید.
برای ایمنی غذایی، از تخم مرغ سالم استفاده کنید و دسر را طبق دستور کامل بپزید. اگر داخل دسر نرم و مرطوب باقی می ماند یا از تخم مرغ غیرپاستوریزه استفاده کرده اید، صرف ظاهر پف دار آن به معنی ایمن بودن نیست. برای کودکان خردسال، سالمندان، افراد باردار یا کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، استفاده از سفیده ی پاستوریزه و اطمینان از پخت کامل اهمیت بیشتری دارد.
جمع بندی؛ یک دسر ساده با ظاهری رؤیایی
دسر ابری ژاپنی به سبک مرنگ، با چند ماده ی ساده و کمی دقت قابل تهیه است. راز اصلی آن در تمیز بودن ظرف، جدا کردن کامل سفیده از زرده، اضافه کردن تدریجی شکر و پخت ملایم در فر قرار دارد.
اگر برای اولین بار این دسر را درست می کنید، توده های کوچک و ساده بسازید و پس از خنک شدن با میوه ی تازه یا کمی پودر قند تزئین کنید. نتیجه می تواند یک شیرینی سبک، زیبا و متفاوت برای عصرانه یا پذیرایی خانگی باشد.