جوجه کباب ترش یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که اصالتش متعلق به استان گیلان است. جوجه کباب ترش خوشمزه با ترکیبات بسیار متنوعی درست می شود و معمولا با سبزیجات معطر مخصوص خطه شمال درست می شود.
برترین‌ها
واریزی جدید ۲ میلیونی بیمه تامین اجتماعی | تصویب افزایش حقوق و مستمری این بیمه شدگان تامین اجتماعی
فوری؛اطلاعیه جدید کانون بازنشستگان تامین اجتماعی | خبر خیلی خوش برای بازنشستگان تامین اجتماعی
خبر خوش برای بازنشستگان | افزایش ۴۰ درصدی حقوق بازنشستگان کلید خورد
قیمت گوشت امروز ۱ آذر ماه | گوشت آبگوشتی کیلویی چند؟+ جدولمواد لازم برای تهیه جوجه ترش برای ۴ نفر
فیله مرغ ۶۰۰ گرم
گردو ۱۰۰ گرم
رب انار ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
سبزی معطر شمالی ۱ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد بزرگ
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
طرز تهیه جوجه ترش
مرحله اول
برای تهیه جوجه ترش ساده ابتدا فیله های مرغ را مانند جوجه کباب برش می زنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه گردو را درون آسیاب یا میکسر می ریزیم و به خوبی میکس می کنیم تا پودر شود.
مرحله دوم
در این مرحله گردوی سابیده شده را به همراه رب انار، زعفران دم کرده، آب لیمو ترش، روغن زیتون و مقداری نمک و فلفل سیاه و سبزی معطر خرد شده به کاسه حاوی فیله های مرغ اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا مواد را خوب مخلوط می کنیم تا تکه های گوشت مرغ به مواد طعم دهنده آغشته شوند، سپس روی ظرف را سلفون می کشیم و به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا فیله های مرغ طعم دار شود.
مرحله چهارم
پس از اینکه فیله ها طعم دار شد، آنها را از یخچال خارج می کنیم. اگر بخواهیم جوجه ترش را به صورت ذغالی درست کنیم، فیله ها را به صورت یکدست به سیخ می کشیم، سپس منقل ذغال را به صورت یکدست با حرارت بسیار ملایم آماده می کنیم.
مرحله پنجم
پس از آماده ذغال سیخ ها را روی منقل می چینیم و اصلا باد نمیزنیم چون جوجه ترش خیلی حساس است و باید با حرارت بسیار ملایم کباب شود. اگر زیادی باد بزنیم مغز جوجه ها نمی پزد و روی آنها می سوزد.
مرحله ششم
_zpdm.png){kind=icon}
در روش دیگر فیله ها را داخل سیخ چوبی می زنیم، سپس یک تابه تفلون یا چدن را با روغن کمی چرب می کنیم و جوجه ها را درون تابه می چینیم. در ادامه تابه را روی حرارت قرار داده و جوجه ها را با حرارت بسیار ملایم سرخ می کنیم.
مرحله هفتم
پس از اینکه یک سمت جوجه ها سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در نهایت جوجه ها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه کته و گوجه کبابی سرو می کنیم.
مرحله هشتم
در پایان به این نکته توجه داشته باشید که اگر سبزیجات معطر شمالی مثل چوچاق و خالواش نداشتید می توانید سبزیجات معطر دیگری مثل ریحان، جعفری، گشنیز و پونه را جایگزین کنید تا جوجه ترش عطر سبزیجات را داشته باشد.
منبع: نکته چی