پایگاه خبری مکتوبنامه: قیمت گوشت قرمز در بازار خردهفروشی امروز چهارشنبه ۱ مهر ۱۴۰۵، در بیشتر اقلام اصلی بدون تغییر محسوس نسبت به روز قبل باقی ماند. ران کامل ممتاز گوسفندی با نرخ ۲ میلیون و ۲۹۰ هزار تومان گرانترین قلم و قلم گوساله با قیمت ۷۵۵ هزار تومان پایینترین نرخ بازار است.
در آغاز مهر ۱۴۰۵، بازار گوشت قرمز عمدتاً در وضعیت ثبات قرار دارد. قیمتها در بیشتر اقلام اصلی بدون تغییر محسوس نسبت به روز گذشته ثبت شدهاند و تفاوت قیمت برشهای مختلف همچنان قابل توجه است. نوع گوشت و شیوه عرضه تأثیر مستقیمی بر اختلاف قیمت نهایی دارند.
جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۱ مهر ۱۴۰۵
- ران کامل ممتاز گوسفندی: ۲,۲۹۰,۰۰۰ تومان
- نیم شقه ران گوسفندی: ۲,۰۴۰,۰۰۰ تومان
- کف دست گوسفندی با ماهیچه: ۱,۹۸۰,۰۰۰ تومان
- نیم شقه سردست گوسفند: ۱,۹۵۰,۰۰۰ تومان
- سردست گوسفندی: ۱,۹۰۰,۰۰۰ تومان
- شقه لاشه گوسفندی: ۱,۸۰۰,۰۰۰ تومان
- راسته با استخوان گوسفندی: ۱,۷۵۰,۰۰۰ تومان
- ران پاک کرده گوساله: ۱,۷۰۰,۰۰۰ تومان
- ماهیچه گوساله: ۱,۶۵۰,۰۰۰ تومان
- سر دست پاک کرده گوساله: ۱,۴۵۰,۰۰۰ تومان
- گردن گوسفندی: ۱,۱۰۰,۰۰۰ تومان
- دمبالیچه گوسفندی: ۱,۱۰۰,۰۰۰ تومان
- قلوگاه گوساله: ۹۲۰,۰۰۰ تومان
- گردن گوساله: ۸۹۰,۰۰۰ تومان
- قلم گوساله: ۷۵۵,۰۰۰ تومان
ران کامل ممتاز گوسفندی با ۲ میلیون و ۲۹۰ هزار تومان گرانترین گوشت است که نسبت به ران پاک کرده گوساله با قیمت ۱ میلیون و ۷۰۰ هزار تومان، حدود ۵۹۰ هزار تومان گرانتر محسوب میشود. تفاوت میان گرانترین و ارزانترین قلم جدول به ۱ میلیون و ۵۳۵ هزار تومان میرسد، به طوری که خرید یک کیلو ران کامل ممتاز گوسفندی سه برابر خرید یک کیلو قلم گوساله هزینه دارد.
برشهای پرمصرف گوشت گوسفندی کماکان بالاتر از سطح ۱ میلیون و ۸۰۰ هزار تومان قرار دارند، در حالی که در گوشت گوساله اختلاف بیشتری میان برشهای گران و ارزان مشاهده میشود.
دلایل ثبات قیمت گوشت قرمز
اگرچه قیمت دام زنده پس از افزایش اواخر شهریور در سطح بالاتری متوقف شده، اما در روزهای اخیر تغییر محسوسی نداشته است. در نخستین روز مهر، قیمت گوسفند زنده در استانهای مختلف بین ۷۱۰ هزار تا ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و قیمت گوساله زنده بین ۶۶۵ هزار تا ۷۱۵ هزار تومان بوده است.
جدول قیمت دام زنده در ۱ مهر ۱۴۰۵
- گوسفند زنده: ۷۱۰,۰۰۰ تا ۷۲۲,۵۰۰ تومان (بالا: قم، پایین: یزد)
- گوساله زنده: ۶۶۵,۰۰۰ تا ۷۱۵,۰۰۰ تومان (بالا: تهران، پایین: قم و یزد)
از سوی دیگر، آمار کشتارگاههای رسمی نشان میدهد که در مرداد امسال ۳۷ هزار و ۷۱۹ تن گوشت قرمز عرضه شده که نسبت به مرداد سال گذشته ۱۱ درصد کاهش داشته است. سهم گاو و گوساله ۲۱ هزار و ۲۶۳ تن و سهم گوسفند و بره ۱۲ هزار و ۸۸۰ تن بوده است.
این دو عامل بر هم تأثیر میگذارند: قیمت دام زنده فعلاً ثابت مانده و عرضه گوشت نسبت به سال قبل کاهش یافته است، بنابراین کاهش سریع قیمت خردهفروشی قابل مشاهده نیست.
پیشبینی قیمت گوشت قرمز برای فردا ۲ مهر ۱۴۰۵
بر پایه ثبات چند روز اخیر قیمت دام زنده و عدم تغییر محسوس در جدول خردهفروشی، محتملترین سناریو ادامه ثبات قیمتها است. این ارقام براورد تحلیلی و بر اساس روند فعلی بازار هستند و قیمت اعلامی رسمی فردا نیست.
جدول پیشبینی قیمت فردا ۲ مهر ۱۴۰۵
- ران کامل ممتاز گوسفندی: ۲,۲۹۰,۰۰۰ تومان (پیشبینی: برابر)
- کف دست گوسفندی با ماهیچه: ۱,۹۸۰,۰۰۰ تومان (پیشبینی: برابر)
- سردست گوسفندی: ۱,۹۰۰,۰۰۰ تومان (پیشبینی: برابر)
- راسته با استخوان گوسفندی: ۱,۷۵۰,۰۰۰ تومان (پیشبینی: برابر)
- ران پاک کرده گوساله: ۱,۷۰۰,۰۰۰ تومان (پیشبینی: برابر)
- ماهیچه گوساله: ۱,۶۵۰,۰۰۰ تومان (پیشبینی: برابر)
- سر دست پاک کرده گوساله: ۱,۴۵۰,۰۰۰ تومان (پیشبینی: برابر)
- گردن گوساله: ۸۹۰,۰۰۰ تومان (پیشبینی: برابر)
ثبات قیمت دام زنده از اواخر شهریور تا آغاز مهر دلیل اصلی برآورد بدون تغییر محسوس برای بازار فرداست. سقف قیمت گوسفند زنده روی ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و گوساله زنده روی ۷۱۵ هزار تومان باقی مانده است.
کاهش ۱۱ درصدی عرضه گوشت در مرداد نسبت به سال گذشته نیز اجازه نمیدهد که کاهش شدید قیمت برای روز بعد به عنوان سناریوی اصلی پیشبینی شود.
رئیس شورای تأمین دام کشور اعلام کرده که در فصل پاییز ۴ میلیون رأس دام سبک برای کشتار عرضه خواهد شد؛ در صورتی که این افزایش عرضه بهطور کامل تحقق یابد، میتواند در روزهای آتی فشار کاهشی بیشتری بر قیمتها اعمال کند، اما احتمال دارد تاثیر آن بیشتر در هفتهها و نه به صورت تغییر سریع یک شبه نمایان شود.
تفاوت قیمت گوشت گوسفندی و گوساله
در گوشت گوسفندی، چهار برش اصلی شامل ران ممتاز، کف دست با ماهیچه، نیم شقه ران و سردست بیشتر از ۱ میلیون و ۹۰۰ هزار تومان قیمت دارند و این امر باعث میشود تا بخش گوسفندی فشار بیشتری بر هزینه خرید یک کیلو گوشت وارد کند.
قیمت گوشت گوساله به دلیل داشتن اختلاف بیشتر میان برشها، تحلیل متفاوتی دارد. ران پاک کرده و ماهیچه بالای ۱ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان هستند، در حالی که قلوگاه، گردن و قلم فاصله قابل توجهی با این رقم دارند؛ بنابراین انتخاب برش در گوشت گوساله تأثیر بیشتری بر مبلغ نهایی دارد.
قیمت ران گوسفندی؛ بالاترین نرخ جدول
ران کامل ممتاز گوسفندی با قیمت ۲ میلیون و ۲۹۰ هزار تومان بالاترین نرخ در جدول است. نیم شقه ران گوسفندی نیز با قیمت ۲ میلیون و ۴۰ هزار تومان در رده دوم قرار دارد و فاصله این دو قلم تنها ۲۵۰ هزار تومان است.
در شرایطی که قیمت دام زنده تثبیت شده، روند قیمتهای فردا بیشتر تحت تاثیر واکنش فروشندگان و تغییر هزینههای زنجیره عرضه خواهد بود. انتظار میرود در صورت تداوم شرایط فعلی، قیمتها در ۲ مهر تغییری نداشته باشند و تغییرات محسوس تر ممکن است با تغییر عرضه یا هزینههای تولید در روزهای آینده ظاهر شود.