پایگاه خبری مکتوب‌نامه: این شیرینی خوش ظاهر برای پذیرایی از مهمان ها، جشن تولد و عصرانه در کنار چای و قهوه انتخابی عالی است. اگر می خواهید رولت شما نرم باشد، هنگام پیچیدن ترک نخورد و خامه آن از داخل بیرون نزند، در این مطلب با مواد لازم، روش تهیه مرحله به مرحله و فوت وفن های مهم آن آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه رولت شکلاتی خامه ای
زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه | زمان استراحت: ۲ تا ۳ ساعت
این مقدار مواد برای تهیه یک رولت متوسط، مناسب ۶ تا ۸ نفر است.
مواد لازم | مقدار |
|---|---|
تخم مرغ | ۴ عدد |
شکر | ۱۰۰ گرم |
آرد سفید قنادی | ۷۰ گرم |
پودر کاکائو | ۲۰ گرم |
وانیل | نصف قاشق چای خوری |
بیکینگ پودر | نصف قاشق چای خوری |
آب جوش | ۲ قاشق غذاخوری |
نمک | یک پنس |
خامه قنادی | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
شکلات تخته ای یا پودر کاکائو | برای تزیین، به میزان دلخواه |
نکته: بهتر است تخم مرغ ها قبل از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند. اگر از خامه قنادی شیرین شده استفاده می کنید، معمولاً نیازی به اضافه کردن شکر یا پودر قند به خامه نیست.
مرحله اول؛ آماده کردن مواد و فر
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف یک سینی مستطیلی کم عمق، حدود ۳۰ در ۴۰ سانتی متر، کاغذ روغنی بیندازید.
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید تا مواد خشک سبک و یکدست شوند. این کار کمک می کند بافت کیک لطیف تر شود و گلوله های آرد و کاکائو در آن باقی نماند.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه کیک شکلاتی
تخم مرغ ها، شکر و وانیل را داخل کاسه ای بزرگ بریزید. با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا مخلوط حجیم، روشن و کش دار شود.
آب جوش را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید. سپس مخلوط آرد و کاکائو را در دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک، به آرامی و به روش دورانی هم بزنید.
فوت کوزه گری: پس از اضافه کردن آرد، مایه را بیش از اندازه هم نزنید؛ زیرا هوای داخل آن از بین می رود و کیک رولت سنگین و شکننده می شود.
مرحله سوم؛ پخت کیک رولت
مایه کیک را داخل سینی بریزید و با لیسک به صورت یکنواخت پخش کنید تا ضخامت آن در همه قسمت ها یکسان باشد.
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. زمان پخت به ضخامت کیک و عملکرد فر بستگی دارد؛ بنابراین از پخت بیش از اندازه خودداری کنید.
برای اطمینان از آماده شدن، سطح کیک باید با لمس ملایم به حالت اولیه برگردد. اگر کیک بیش از حد خشک شود، هنگام پیچیدن احتمال ترک خوردن آن افزایش می یابد.
مرحله چهارم؛ پیچیدن کیک بدون ترک خوردن
پس از خارج کردن سینی از فر، اجازه دهید کیک فقط کمی از حرارت بیفتد. سپس آن را همراه با کاغذ روغنی یا روی یک دستمال تمیز و مناسب آشپزی به آرامی رول کنید.
کیک را در همین حالت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا شکل رول را به خود بگیرد. در این مرحله نیازی به فشردن زیاد کیک نیست؛ فقط آن را به آرامی و یکنواخت بپیچید.
نکته مهم: کیک نباید کاملاً سرد و خشک شود و سپس برای اولین بار پیچیده شود. شکل دادن اولیه در حالی که هنوز کمی گرم و انعطاف پذیر است، احتمال ترک خوردن را کمتر می کند.
مرحله پنجم؛ فرم دادن خامه
خامه قنادی را طبق دستور روی بسته بندی آماده کنید. اگر خامه شما منجمد است، ابتدا اجازه دهید به اندازه لازم نرم شود، اما همچنان سرد بماند. سپس با همزن برقی بزنید تا حجم بگیرد و رد پره های همزن روی آن باقی بماند.
خامه باید فرم مناسبی داشته باشد؛ نه آن قدر شل باشد که از کیک بیرون بزند و نه آن قدر هم زده شود که بافت آن دانه دانه شود.
اگر دوست دارید طعم خامه شکلاتی تر باشد، می توانید مقدار کمی شکلات تلخ ذوب شده و خنک شده را به خامه اضافه کنید؛ البته باید آن را به آرامی مخلوط کنید تا بافت خامه از بین نرود.
مرحله ششم؛ پر کردن رولت با خامه
وقتی کیک خنک شد، آن را به آرامی باز کنید. ممکن است کمی حالت خمیده داشته باشد که طبیعی است.
خامه فرم گرفته را روی سطح کیک پخش کنید و از هر طرف حدود یک تا دو سانتی متر فاصله بگذارید. اگر خامه تا لبه ها پخش شود، هنگام رول کردن ممکن است از اطراف بیرون بزند.
برای طعمی متفاوت می توانید مقدار کمی موز برش خورده، توت فرنگی خردشده یا شکلات رنده شده نیز روی خامه بریزید. فقط از افزودن مواد آبدار به مقدار زیاد خودداری کنید تا رولت خیس نشود.
مرحله هفتم؛ رول کردن نهایی و استراحت در یخچال
کیک را از همان سمتی که برای شکل دادن اولیه پیچیده بودید، دوباره به آرامی رول کنید. این کار را با حوصله انجام دهید تا خامه در تمام قسمت ها پخش شود و لایه ها منظم باقی بمانند.
رولت را در کاغذ روغنی یا سلفون مخصوص مواد غذایی بپیچید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. این استراحت کمک می کند خامه خودش را بگیرد و هنگام برش زدن، رولت شکل زیباتری داشته باشد.
مرحله هشتم؛ تزیین رولت شکلاتی خامه ای
پس از خنک شدن رولت، آن را از یخچال خارج کنید و با چاقوی تیز به برش های یکسان تقسیم کنید. برای داشتن برش های تمیز، تیغه چاقو را بین هر برش پاک کنید.
برای تزیین می توانید از روش های زیر استفاده کنید:
پودر کاکائو: کمی پودر کاکائو روی سطح رولت الک کنید.
گاناش شکلاتی: شکلات تخته ای را با مقداری خامه گرم مخلوط کنید و پس از خنک شدن نسبی روی رولت بریزید.
شکلات رنده شده: مقداری شکلات تلخ یا شیری روی سطح رولت پخش کنید.
میوه تازه: چند برش توت فرنگی یا میوه دلخواه کنار رولت قرار دهید.
خامه فرم گرفته: با قیف، شکوفه های کوچک خامه روی رولت ایجاد کنید.
برای پذیرایی مجلسی، رولت را در ظرف سفید یا رنگ روشن بچینید تا تضاد رنگ کیک شکلاتی و خامه بهتر دیده شود.
فوت وفن های مهم برای تهیه رولت شکلاتی مثل قنادی
برای اینکه رولت خانگی شما ظاهر و بافت بهتری داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:
تخم مرغ و شکر را به اندازه کافی هم بزنید. حجم گرفتن این ترکیب نقش مهمی در اسفنجی شدن کیک دارد.
کیک را بیش از حد نپزید. خشک شدن کیک یکی از علت های اصلی ترک خوردن آن است.
آرد و کاکائو را الک کنید. این کار به لطافت و یکدست شدن بافت کمک می کند.
خامه را سرد نگه دارید. خامه گرم به خوبی فرم نمی گیرد و ممکن است از کیک بیرون بزند.
لایه خامه را بیش از حد ضخیم نکنید. مقدار زیاد خامه، رول کردن و برش زدن را دشوار می کند.
برای برش زدن عجله نکنید. رولت باید چند ساعت در یخچال بماند تا فرم بگیرد.
از سینی مناسب استفاده کنید. سینی خیلی کوچک باعث ضخیم شدن کیک و دشوار شدن پیچیدن آن می شود.
چرا رولت شکلاتی ترک می خورد یا خراب می شود؟
مشکل | علت احتمالی | راه حل |
|---|---|---|
کیک هنگام پیچیدن ترک می خورد | پخت زیاد یا سرد شدن کامل پیش از رول اولیه | زمان پخت را کنترل کنید و کیک را در حالت کمی گرم رول کنید. |
کیک پف نمی کند | هم زدن ناکافی تخم مرغ و شکر یا مخلوط کردن شدید آرد | تخم مرغ ها را خوب حجیم کنید و آرد را آرام اضافه کنید. |
خامه از اطراف بیرون می زند | مقدار زیاد خامه یا شل بودن آن | خامه را بهتر فرم دهید و از لبه ها فاصله بگذارید. |
کیک خشک و شکننده است | ضخامت کم همراه با پخت طولانی | کیک را زودتر بررسی کنید و اجازه ندهید بیش از حد بپزد. |
رولت هنگام برش له می شود | استراحت ناکافی یا چاقوی نامناسب | چند ساعت در یخچال بگذارید و از چاقوی تیز استفاده کنید. |
روش نگهداری رولت شکلاتی خامه ای
رولت را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید تا خامه بو نگیرد و سطح کیک خشک نشود. به دلیل وجود خامه، بهتر است آن را حداکثر طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید و مدت زیادی در دمای اتاق نگذارید.
اگر می خواهید رولت را برای مدت طولانی تری نگه دارید، می توانید آن را به صورت بسته بندی شده در فریزر قرار دهید؛ البته بافت خامه پس از یخ زدایی ممکن است کمی تغییر کند. برای سرو، رولت را به آرامی در یخچال یخ زدایی کنید.
سوالات متداول درباره رولت شکلاتی خامه ای
۱. آیا می توان رولت شکلاتی را بدون فر تهیه کرد؟
بله، اما تهیه کیک نازک و اسفنجی روی گاز به تابه مناسب و کنترل دقیق حرارت نیاز دارد. نتیجه ممکن است از نظر بافت و یکنواختی با نمونه فر متفاوت باشد.
۲. برای رولت شکلاتی چه خامه ای مناسب است؟
خامه قنادی که به خوبی فرم می گیرد، انتخاب مناسبی است. خامه صبحانه به تنهایی معمولاً به اندازه خامه قنادی استحکام ندارد.
۳. چطور رولت را بدون ترک خوردن بپیچیم؟
کیک را بیش از حد نپزید، پس از پخت در حالی که هنوز کمی گرم است رول اولیه را انجام دهید و بعد از خنک شدن، خامه را اضافه کنید.
۴. آیا می توان از موز یا توت فرنگی در رولت استفاده کرد؟
بله، می توانید مقدار کمی میوه خردشده به خامه اضافه کنید. بهتر است میوه ها خشک و بدون آب اضافی باشند تا رولت شل نشود.
۵. چه زمانی رولت را برش بزنیم؟
پس از حداقل ۲ تا ۳ ساعت استراحت در یخچال، رولت معمولاً سفت تر و خوش فرم تر می شود و برش های تمیزتری خواهد داشت.
جمع بندی
رولت شکلاتی خامه ای یکی از شیرینی های خانگی خوشمزه و شیک است که با چند ماده اولیه ساده می توان آن را آماده کرد. راز موفقیت این شیرینی در حجیم شدن تخم مرغ و شکر، پخت کوتاه کیک، رول کردن در زمان مناسب و استفاده از خامه فرم گرفته است. با رعایت این نکات، می توانید رولت شکلاتی نرم و خوش طعمی تهیه کنید و آن را با پودر کاکائو، گاناش یا میوه تازه برای پذیرایی تزیین کنید.