پایگاه خبری مکتوب‌نامه: این سس را می توانید با چند ماده ساده در خانه درست کنید و کنار مرغ سوخاری، سیب زمینی، اسپرینگ رول، میگو، فینگرفود و حتی غذاهای گریل شده سرو کنید. پایه اصلی این سس معمولاً از شکر، سرکه، فلفل قرمز، سیر و مقدار کمی نشاسته برای ایجاد غلظت تشکیل می شود.
🥣 مواد لازم برای تهیه سس تند و شیرین تایلندی
این مقدار برای حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه سس مناسب است:
- شکر: ½ پیمانه
- سرکه برنج: ¼ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- فلفل قرمز تازه: ۲ تا ۴ عدد
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- نمک: ½ قاشق چای خوری
- نشاسته ذرت: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- آب سرد برای حل کردن نشاسته: ¼ پیمانه
اگر سرکه برنج در دسترس ندارید، می توانید از سرکه سفید استفاده کنید. مقدار فلفل نیز کاملاً قابل تنظیم است؛ برای سس ملایم تر، دانه های فلفل را جدا کنید.
👩🍳 طرز تهیه سس تند و شیرین تایلندی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن فلفل و سیر
فلفل های قرمز را بشویید و ساقه آنها را جدا کنید. اگر سس خیلی تند نمی خواهید، دانه های فلفل را خارج کنید.
فلفل ها و حبه های سیر را با چاقو بسیار ریز خرد کنید. می توانید آنها را داخل غذاساز نیز بریزید و چند پالس بزنید؛ بهتر است کاملاً پوره نشوند و ذرات ریز فلفل و سیر داخل سس باقی بماند.
مرحله دوم؛ درست کردن پایه سس
داخل یک قابلمه کوچک، آب، شکر، سرکه، نمک، فلفل قرمز و سیر را بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید حدود ۳ تا ۵ دقیقه به آرامی بجوشد.
در این مرحله مراقب باشید حرارت بیش از حد زیاد نباشد؛ وجود مقدار قابل توجه شکر باعث می شود سس در حرارت بالا سریع ته بگیرد یا بسوزد.
مرحله سوم؛ آماده کردن نشاسته
در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت و آب سرد را با هم مخلوط کنید.
آنقدر هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود و گلوله ای باقی نماند.
این ترکیب را اصطلاحاً اسلاری نشاسته می نامند و باعث می شود سس حالت غلیظ، براق و چسبنده پیدا کند.
مرحله چهارم؛ غلیظ کردن سس
حرارت سس را متوسط نگه دارید و مخلوط نشاسته را آرام آرام داخل قابلمه بریزید و همزمان مرتب هم بزنید.
حدود ۱ تا ۲ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ و براق شود.
نیازی نیست سس را بیش از حد غلیظ کنید؛ چون بعد از سرد شدن، قوام آن بیشتر خواهد شد.
مرحله پنجم؛ خنک کردن سس
وقتی سس به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید در دمای محیط کاملاً خنک شود.
پس از خنک شدن، سس را داخل یک شیشه تمیز و دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید.
🌶️ چطور تندی سس را تنظیم کنیم؟
یکی از مزیت های تهیه سس در خانه این است که می توانید میزان تندی را مطابق ذائقه خودتان تغییر دهید.
- سس ملایم: دانه های فلفل را کاملاً خارج کنید و از ۱ تا ۲ فلفل استفاده کنید.
- سس متوسط: ۲ تا ۴ فلفل قرمز با بخشی از دانه ها استفاده کنید.
- سس تند: از فلفل قرمز تند یا فلفل های تایلندی استفاده کنید.
- برای رنگ قرمز زیباتر می توانید بخشی از فلفل های قرمز را با فلفل قرمز شیرین تر ترکیب کنید.
فلفل های تایلندی معمولاً بسیار تند هستند، بنابراین بهتر است هنگام استفاده مقدار آنها را کم کم افزایش دهید.
🍗 سس تند و شیرین تایلندی را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
این سس کاربردهای زیادی دارد و فقط مخصوص غذاهای تایلندی نیست. می توانید آن را کنار موارد زیر قرار دهید:
- مرغ سوخاری و فیله مرغ
- میگو سوخاری
- اسپرینگ رول
- سیب زمینی سرخ کرده
- ناگت مرغ
- پیراشکی و سمبوسه
- فینگرفودهای مختلف
- سبزیجات گریل شده
- مرغ و گوشت کبابی
- نودل و غذاهای آسیایی
همچنین می توانید مقداری از آن را هنگام پخت مرغ یا میگو روی مواد بمالید تا یک روکش براق، شیرین و تند ایجاد شود.
⭐ نکات مهم برای خوشمزه تر شدن سس
حرارت را زیاد نکنید: سس به دلیل داشتن شکر ممکن است روی حرارت بالا سریع بسوزد. حرارت متوسط و ملایم نتیجه بهتری می دهد.
نشاسته را مستقیم داخل قابلمه نریزید: ابتدا آن را با آب سرد کاملاً حل کنید و سپس به سس اضافه کنید تا گلوله نشود.
سس را بیش از حد غلیظ نکنید: قوام سس پس از سرد شدن بیشتر می شود.
تعادل طعم را حفظ کنید: اگر سس بیش از حد شیرین شد، مقدار بسیار کمی سرکه اضافه کنید. اگر زیادی ترش بود، کمی شکر به آن اضافه کنید.
برای عطر بیشتر: در بعضی نسخه ها کمی زنجبیل تازه یا سیر بیشتر نیز استفاده می شود. این مواد در کنار فلفل، عطر آسیایی جذابی به سس می دهند.
🫙 روش نگهداری سس تند و شیرین
سس آماده شده را پس از خنک شدن داخل ظرف شیشه ای تمیز و دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. مدت ماندگاری به میزان اسیدیته، بهداشت مواد و ظرف و فرمول دقیق سس بستگی دارد؛ برای تهیه خانگی، بهتر است مقدار کم درست کنید و برای مصرف طولانی مدت به دستورالعمل های معتبر نگهداری توجه داشته باشید. برخی دستورها برای نسخه های اسیدی تر، نگهداری چند هفته تا چند ماه در یخچال را ذکر می کنند.
❤️ نتیجه نهایی
با چند ماده ساده مثل فلفل قرمز، سیر، شکر، سرکه و نشاسته ذرت می توانید یک سس تند و شیرین خانگی درست کنید که هم رنگ زیبایی دارد و هم طعم شیرین، ترش و تند آن در کنار غذاهای سوخاری و فینگرفود فوق العاده است. اگر تندی متعادل را دوست دارید، مقدار فلفل را کمتر کنید و برای طعم تندتر، از فلفل های تایلندی استفاده کنید.