پایگاه خبری مکتوب‌نامه: اگر به دنبال یک غذای متفاوت، خوش عطر و در عین حال ساده هستید، پلو مخلوط با قارچ می تواند گزینه جذابی برایتان باشد. ترکیب برنج با گوشت چرخ کرده، قارچ، زرشک، شوید و زعفران، در کنار طعم ملس رب انار، یک پلوی خوش رنگ و لعاب ایجاد می کند که هم برای وعده های خانوادگی مناسب است و هم می توانید آن را برای مهمانی آماده کنید.
در این دستور، مواد قارچ و گوشت جداگانه آماده می شوند و سپس همراه برنج و شوید به صورت لایه ای دم می کشند. نتیجه، یک پلو مخلوط با قارچ و گوشت چرخ کرده با عطر زعفران و طعمی ملس و دلچسب است.
مواد لازم برای پلو مخلوط با قارچ
این مقدار مواد برای حدود ۸ نفر در نظر گرفته شده است:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۸ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۸ عدد |
| قارچ | ۵۰۰ گرم |
| زرشک | ۷۰ گرم |
| شوید خشک | ۱۲ قاشق غذاخوری |
| رب انار ملس | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | به مقدار لازم |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر کاری | ۱ قاشق چای خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چای خوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق مرباخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| سیب زمینی برای ته دیگ | به مقدار لازم |
طرز تهیه پلو مخلوط با قارچ
آماده کردن پیاز و گوشت
ابتدا پیازها را به شکل خلالی ریز خرد کنید. مقداری کره داخل یک تابه مناسب بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً طلایی و سبک شوند.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. بعد از این مدت، در تابه را بردارید و گوشت را کمی تفت دهید.
اضافه کردن ادویه ها
در این مرحله کاری، نمک، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید. مواد را چند دقیقه هم بزنید تا ادویه ها به خوبی با گوشت ترکیب شوند و عطرشان آزاد شود.
این مرحله در طعم نهایی پلو اهمیت زیادی دارد؛ بنابراین ادویه ها را فقط به مواد اضافه نکنید، بلکه اجازه دهید کمی همراه گوشت و پیاز تفت بخورند.
قارچ را با حرارت بالا تفت دهید
قارچ ها را تمیز کرده و به شکل دلخواه خرد کنید. سپس آنها را به تابه اضافه کنید.
نکته مهم این است که قارچ را با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید. اگر حرارت پایین باشد، قارچ آب زیادی پس می دهد و مایه پلو شل می شود. قارچ را همراه گوشت تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
سپس پودر سیر را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
رب انار، زرشک و زعفران را اضافه کنید
حالا نوبت طعم دهنده های اصلی این پلو است. یک قاشق غذاخوری رب انار ملس به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سپس زرشک را اضافه کنید و اجازه دهید با مواد ترکیب شود. در پایان، ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده داخل تابه بریزید.
پس از اینکه همه مواد به خوبی مخلوط شدند، حرارت را خاموش کنید و مایه قارچ و گوشت را کنار بگذارید.
آماده کردن برنج برای پلو مخلوط
یک قابلمه مناسب را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. برنج را به آب جوش اضافه کنید.
برای تهیه انواع پلو مخلوط، بهتر است برنج را کمی زنده تر از حالت معمول آبکش کنید؛ یعنی دانه برنج باید بیرونش نرم شده باشد اما مغز آن هنوز کمی سفت باشد. برنج در زمان دم کشیدن، پخت خود را کامل می کند.
در صورت تمایل می توانید در همین مرحله شوید خشک را به برنج اضافه کنید. در این دستور حدود ۱۲ قاشق غذاخوری شوید خشک استفاده می شود. روش دیگر این است که بعد از آبکش کردن برنج، شوید را هنگام چیدن لایه ها بین برنج بریزید.
لایه چینی و دم گذاشتن پلو
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقه تان را قرار دهید. برای این غذا می توانید از سیب زمینی به عنوان ته دیگ استفاده کنید.
حالا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و مقداری از مایه گوشت و قارچ را روی آن پخش کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید و در نهایت یک لایه برنج روی غذا قرار دهید.
کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید پلو حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه دم بکشد.
فوت و فن پلو مخلوط با قارچ
برای اینکه نتیجه نهایی خوش طعم تر شود، چند نکته را در نظر داشته باشید:
- قارچ را با حرارت بالا تفت دهید تا آب زیادی پس ندهد.
- برنج را برای پلو مخلوط کمی زنده تر آبکش کنید تا هنگام دم کشیدن له نشود.
- استفاده از کره برای تفت دادن پیاز، عطر و طعم مایه گوشت را بهتر می کند.
- مقدار گوشت چرخ کرده قابل تغییر است و می توانید از ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم استفاده کنید.
- ترکیب رب انار ملس و زرشک طعم شیرین و ترش متعادلی به غذا می دهد.
- زعفران دم کرده را هم داخل مایه و هم روی برنج استفاده کنید تا پلو خوش رنگ تر و معطرتر شود.
- شوید را می توانید همراه برنج بجوشانید یا بعد از آبکش کردن، لابه لای برنج اضافه کنید.
- برای تعداد کمتر، تمام مواد را متناسب با تعداد نفرات کاهش دهید.
پلو مخلوط با قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این پلو به دلیل داشتن گوشت، قارچ و زرشک به تنهایی یک غذای کامل و سیرکننده است. برای سرو می توانید آن را همراه سالاد شیرازی، ماست، ترشی یا سبزی خوردن روی میز قرار دهید. ترکیب ته دیگ سیب زمینی با برنج زعفرانی و مایه ملس قارچ و گوشت نیز ظاهر غذا را برای پذیرایی مجلسی جذاب تر می کند.
جمع بندی
پلو مخلوط با قارچ و گوشت چرخ کرده یک غذای خوش رنگ و خوش عطر است که با مواد در دسترس آماده می شود و طعم متفاوتی نسبت به پلوهای معمول دارد. قارچ و گوشت در کنار زرشک، رب انار ملس، شوید و زعفران، ترکیبی ایجاد می کنند که هم طعم ملس و دلچسبی دارد و هم ظاهر آن برای یک وعده مهمانی مناسب است.
اگر به دنبال یک غذای ساده، متفاوت و مجلسی با قارچ هستید، این دستور را امتحان کنید و با رعایت نکات مربوط به تفت دادن قارچ و آبکش کردن برنج، یک پلو مخلوط خوش عطر و دانه دانه داشته باشید.
بیشتر بخوانید: