پایگاه خبری مکتوب‌نامه: ترکیب برنج ایرانی، موسیر خوش عطر، کره و زعفران، غذایی می سازد که با کمترین مواد، عطر و طعمی فوق العاده دارد. این غذا در برخی مناطق شمال ایران با شیوه های مختلف تهیه می شود و می توان آن را با مرغ، ماهی یا انواع گوشت سرو کرد.
مواد لازم برای موسیر پلو ۴ نفره
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| موسیر خشک | ۱ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| روغن | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | کمی، اختیاری |
| خلال بادام یا پسته | برای تزئین، اختیاری |
این ترکیب با دستورهای رایج موسیر پلو همخوانی دارد؛ استفاده از موسیر خشک باعث می شود بتوانید این غذا را در تمام فصل ها تهیه کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن موسیر
موسیر خشک را داخل یک کاسه بریزید و روی آن آب ولرم بریزید. حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان بدهید تا موسیر نرم شود. در این مدت بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی و تندی بیش از حد آن گرفته شود.
پس از نرم شدن، موسیرها را آبکش کنید و اگر اندازه شان بزرگ است، آنها را به صورت خلالی خرد کنید.
مرحله دوم؛ موسیر را خوش عطر کنید
یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن و کره را داخل آن بریزید. موسیرهای آماده شده را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید.
موسیر باید کمی طلایی و خوش عطر شود؛ اما مراقب باشید بیش از اندازه سرخ نشود، چون حرارت زیاد می تواند باعث تلخ شدن آن شود.
اگر دوست دارید عطر غذا ملایم تر باشد، مقدار موسیر را کمی کمتر کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن برنج
برنج را از چند ساعت قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید.
در قابلمه ای بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید. زمانی که دانه های برنج نرم شده اما مغز آنها هنوز کمی سفت است، برنج را آبکش کنید.
مرحله چهارم؛ لایه لایه کردن موسیر پلو
کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواهتان را قرار دهید.
حالا مقداری برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن کمی از موسیر تفت داده شده قرار دهید. دوباره یک لایه برنج و یک لایه موسیر بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
در پایان، زعفران دم کرده را روی قسمت هایی از برنج بریزید و چند تکه کره نیز روی آن قرار دهید.
مرحله پنجم؛ دم کشیدن پلو
در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا اجازه دهید بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا موسیر پلو به آرامی دم بکشد.
موسیر پلو را چطور مجلسی تر سرو کنیم؟
وقتی پلو کاملاً دم کشید، آن را به آرامی در دیس بکشید. مقداری از برنج زعفرانی را روی آن بریزید و در صورت تمایل با خلال بادام، پسته یا کمی موسیر تفت داده شده تزئین کنید.
برای یک مهمانی، می توانید موسیر پلو را کنار مرغ زعفرانی، ماهی سرخ شده، گوشت یا کباب تابه ای سرو کنید. ماست چکیده، سبزی خوردن، زیتون پرورده و ترشی نیز همراه های مناسبی برای این پلوی خوش عطر هستند.
فوت وفن های خوشمزه شدن موسیر پلو
- موسیر را نسوزانید: مهم ترین نکته این است که موسیر با حرارت ملایم تفت داده شود.
- زعفران را غلیظ دم کنید: زعفران کم رنگ، عطر و ظاهر پلو را ضعیف می کند.
- کره محلی استفاده کنید: اگر در دسترس باشد، عطر غذا را بیشتر می کند.
- برنج مرغوب انتخاب کنید: برنج ایرانی خوش عطر، نتیجه نهایی را بسیار بهتر می کند.
- موسیر را خوب خیس کنید: اگر موسیر خشک بیش از حد تند یا تلخ است، آب آن را چند بار عوض کنید.
- پلو را شلوغ نکنید: ادویه زیاد باعث می شود عطر خاص موسیر کمتر به چشم بیاید.
آیا می توان موسیر تازه استفاده کرد؟
بله. اگر موسیر تازه در دسترس باشد، می توانید آن را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید و سپس با مقدار کمی روغن یا کره تفت دهید. البته موسیر تازه در تمام فصل ها در دسترس نیست و به همین دلیل موسیر خشک گزینه ای کاربردی برای تهیه این غذاست؛ موسیر تازه یا خشک شده را نیز می توان برای نگهداری طولانی تر فریز کرد.
راز عطر فوق العاده موسیر پلو
راز اصلی این غذا در سادگی آن است. موسیر طعم و عطر مشخصی دارد و وقتی در کنار برنج ایرانی، کره و زعفران قرار می گیرد، بدون نیاز به ادویه های فراوان یک پلوی متفاوت و خوش بو به وجود می آورد.
اگر قرار است موسیر پلو را برای مهمانی درست کنید، بهتر است موسیر را از چند ساعت قبل آماده کنید تا هنگام پخت، هم نرم شده باشد و هم تلخی احتمالی آن کاهش پیدا کند.
جمع بندی
موسیر پلو یکی از آن غذاهای ساده و خوش عطری است که می تواند سفره معمولی را به یک سفره مهمانی تبدیل کند. برای تهیه آن به مواد عجیب وغریب نیاز ندارید؛ برنج، موسیر، کره و کمی زعفران کافی است تا پلویی خوش عطر و متفاوت داشته باشید. اگر طعم غذاهای سنتی و عطر موسیر را دوست دارید، این پلو می تواند یکی از گزینه های جذاب برای ناهار یا شام خانوادگی باشد.