پایگاه خبری مکتوب‌نامه: با چند ماده ساده و تنها یک کاسه می توانید خمیری درست کنید که بدون ورز دادن طولانی، بعد از استراحت و پخت، نانی خوش عطر با پوسته ای طلایی و مغزی نرم به شما می دهد. این نان برای صبحانه، عصرانه و حتی کنار غذاهای مختلف انتخابی عالی است.
مواد لازم برای نان بدون ورز
برای یک نان متوسط:
- آرد سفید: ۳ پیمانه
- آب ولرم: حدود ۱ و نیم پیمانه
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای خوری
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- شکر: ۱ قاشق چای خوری
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد، سیاه دانه یا تخمه: در صورت تمایل
نکته: مقدار آب ممکن است با توجه به نوع آرد کمی متفاوت باشد. خمیر این نان باید نرم و کمی چسبناک باشد؛ قرار نیست مانند خمیر نان سنتی سفت و قابل ورز دادن شود.
مرحله اول؛ همه مواد را در یک کاسه بریزید
یک کاسه نسبتاً بزرگ انتخاب کنید.
آرد، خمیرمایه، شکر و نمک را داخل آن بریزید و با قاشق مخلوط کنید.
سپس آب ولرم و روغن را اضافه کنید.
با یک قاشق چوبی یا لیسک، مواد را هم بزنید تا آرد کاملاً با آب ترکیب شود.
اصلاً لازم نیست خمیر را با دست ورز دهید.
وقتی دیگر قسمت خشک آرد در کاسه باقی نماند، کار این مرحله تمام شده است.
مرحله دوم؛ استراحت دادن به خمیر
روی کاسه را با سلفون، درپوش یا یک پارچه تمیز بپوشانید.
کاسه را در محیط نسبتاً گرم قرار دهید و اجازه دهید خمیر حدود ۲ تا ۳ ساعت استراحت کند.
در این مدت خمیر به کمک خمیرمایه پف می کند و شبکه گلوتنی آن بدون ورز دادن شکل می گیرد.
اگر آشپزخانه سرد باشد، ممکن است زمان بیشتری لازم باشد.
نشانه آماده بودن خمیر: حجم آن افزایش پیدا می کند و روی سطح خمیر حباب های کوچک و بزرگ دیده می شود.
مرحله سوم؛ آماده کردن خمیر برای پخت
بعد از استراحت، سطح کار را کمی آردپاشی کنید.
خمیر را به آرامی روی سطح منتقل کنید.
چون خمیر چسبناک است، دست ها را کمی خیس یا چرب کنید.
خمیر را فقط چند بار از اطراف به سمت مرکز جمع کنید تا شکل مرتب تری پیدا کند.
نکته مهم: در این مرحله هم نیازی به ورز دادن خمیر نیست. هدف فقط شکل دادن به آن است.
خمیر را به شکل گرد درآورید.
مرحله چهارم؛ استراحت کوتاه دوم
خمیر شکل داده شده را روی کاغذ روغنی قرار دهید.
روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
در همین فاصله، فر را روی حدود ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
اگر می خواهید پوسته نان تردتر شود، می توانید از یک ظرف چدنی یا قابلمه مناسب فر که درپوش دارد استفاده کنید.
مرحله پنجم؛ تزئین نان
قبل از قرار دادن نان در فر، روی آن را با یک چاقوی تیز چند برش کم عمق بزنید.
این کار علاوه بر زیباتر کردن ظاهر نان، اجازه می دهد بخار هنگام پخت به شکل کنترل شده خارج شود.
سپس در صورت تمایل روی نان کمی کنجد، سیاه دانه، تخمه آفتابگردان یا جو دوسر بریزید.
مرحله ششم؛ پخت نان
نان را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
اگر از قابلمه دردار مخصوص فر استفاده می کنید، می توانید نان را داخل قابلمه داغ قرار دهید و در آن را بگذارید.
حدود ۳۰ دقیقه با درپوش بپزید و سپس درپوش را بردارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید سطح نان طلایی و برشته شود.
اگر بدون قابلمه می پزید، نان را روی سینی فر قرار دهید و تا زمانی که سطح آن طلایی شود، بپزید.
مدت پخت با توجه به اندازه نان و عملکرد فر متفاوت است، بنابراین رنگ پوسته را هم ملاک قرار دهید.
از کجا بفهمیم نان کاملاً پخته است؟
نان آماده باید پوسته ای طلایی و نسبتاً سفت داشته باشد.
اگر قسمت زیرین نان را آرام ضربه بزنید، صدایی نسبتاً توخالی شنیده می شود.
بعد از خارج کردن نان از فر، آن را روی توری قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه خنک شود.
هرچقدر وسوسه انگیز باشد که بلافاصله نان داغ را ببرید، بهتر است کمی صبر کنید؛ چون مغز نان در زمان خنک شدن ساختار خودش را کامل می کند.
راز خوشمزه تر شدن نان بدون ورز
آب را یک باره زیاد نریزید
آردهای مختلف میزان آب متفاوتی جذب می کنند. آب را کم کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد شل نشود.
خمیر را خشک نکنید
یکی از رازهای نان بدون ورز، خمیر نسبتاً مرطوب است. اگر آرد زیادی اضافه کنید، نان ممکن است سفت شود.
زمان استراحت را جدی بگیرید
در این روش، استراحت جای بخش زیادی از ورز دادن را می گیرد. پس عجله نکنید.
فر باید کاملاً گرم باشد
قرار دادن خمیر در فر سرد باعث می شود نان به خوبی پف نکند و پوسته مطلوبی نداشته باشد.
نان را بعد از پخت خفه نکنید!
وقتی نان را از فر خارج کردید، آن را داخل کیسه یا ظرف دربسته نگذارید. ابتدا اجازه دهید کاملاً خنک شود تا پوسته خیس و نرم نشود.
با این نان چه بخوریم؟
این نان تقریباً با هر صبحانه و وعده غذایی جور درمی آید. چند ترکیب ساده و خوشمزه:
- پنیر، گردو و سبزی تازه
- کره و عسل
- پنیر و گوجه
- تخم مرغ نیمرو
- مربای خانگی
- حمص و سبزیجات
- سوپ و انواع خوراک
- پنیر خامه ای و گردو
۵ ایده برای متفاوت کردن نان خانگی
اگر از نان ساده خسته شده اید، می توانید مواد مختلفی به خمیر اضافه کنید.
نان سیر: کمی سیر رنده شده و جعفری خردشده اضافه کنید.
نان سبزیجات: سبزی های معطر خشک یا تازه را با خمیر ترکیب کنید.
نان زیتون: چند عدد زیتون خردشده داخل خمیر بریزید.
نان پنیر: مقدار کمی پنیر خردشده را داخل خمیر قرار دهید.
نان دانه دار: روی خمیر ترکیبی از کنجد، سیاه دانه، تخمه آفتابگردان و جو دوسر بریزید.
جمع بندی
نان خانگی بدون ورز در یک کاسه یکی از ساده ترین روش ها برای درست کردن نان تازه در خانه است. فقط کافی است مواد را با هم مخلوط کنید، اجازه دهید خمیر زمان کافی برای استراحت داشته باشد و سپس آن را در فر داغ بپزید.
نتیجه، نانی با پوسته طلایی و خوش عطر و مغزی نرم است که می توانید برای صبحانه، عصرانه یا کنار غذا سرو کنید. مهم تر از همه اینکه برای تهیه آن خبری از ورز دادن طولانی و خسته کننده نیست؛ یک کاسه، چند ماده ساده و کمی صبر، تمام چیزی است که نیاز دارید.