پایگاه خبری مکتوب‌نامه: شوید یکی از محبوب ترین سبزیجات معطر در آشپزی ایرانی و بین المللی است که طعم و عطر بی نظیری به انواع غذاها از جمله باقلاپلو، ماهی، سوپ و کوکو می دهد.
۴ روش ماندگاری شوید از ۱ هفته تا ۶ ماه
۱. روش رول کردن در سلفون (ماندگاری ۱ هفته در یخچال)
برگ های ظریف شوید را از ساقه های ضخیم جدا کنید. یک لایه سلفون روی سطح کار پهن کرده و برگ ها را به صورت یک لایه نازک روی آن پخش کنید. سلفون را به آرامی و بدون فشار دادن رول کنید. رول آماده شده را در یخچال بگذارید. هنگام آشپزی، کافی است مقدار مورد نیاز را برش زده و مابقی را مجدداً پیچیده و در یخچال بگذارید.
۲. روش انجماد شوید خردشده (ماندگاری چند ماه در فریزر)
شویدهای کاملاً خشک شده را با چاقوی تیز خرد کنید (ساقه های جوان و عطر دار را نیز می توانید خرد کنید). شوید خردشده را درون ظرف دربسته یا کیسه زیپ دار به صورت شل و بدون فشردن بریزید و در فریزر قرار دهید. هنگام پخت غذاهایی مانند سوپ یا ماهی، نیازی به یخ زدایی نیست؛ شوید منجمد را مستقیماً به غذای در حال پخت اضافه کنید.
۳. روش قالب های یخ شوید (مناسب برای سوپ و خورش)
شوید خردشده را داخل خانه های قالب یخ بریزید و روی آن را با کمی آب تمیز بپوشانید. با قاشق شویدها را کمی فشار دهید تا زیر آب قرار گیرند. پس از انجماد کامل، مکعب های یخ شوید را خارج کرده و درون کیسه زیپ دار در فریزر نگهداری کنید. هنگام پخت سوپ، خورش یا سس های گرم، یک مکعب یخ را مستقیماً درون غذا بیندازید.
۴. روش خشک کردن با ایرفرایر (ماندگاری ۶ ماه در دمای محیط)
برگ های شوید بدون ساقه را به صورت یک لایه نازک کف سبد سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر) پهن کنید. دستگاه را روی پایین ترین دما (حدود ۸۰ درجه سانتی گراد) به مدت ۱۰ دقیقه تنظیم کنید. شویدها را بررسی کرده و هم بزنید تا نسوزند. پس از خشک و ترد شدن، اجازه دهید کاملاً خنک شوند و سپس درون ظرف شیشه ای خشک و دربسته در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.
نکات طلایی
استفاده از ساقه ها: ساقه های تازه و عطر دار شوید را دور نریزید؛ می توانید آن ها را خرد کرده و در پخت عصاره ها، سوپ ها و استاک ماهی استفاده کنید.
عدم بسته بندی داغ: شوید خشک شده را هرگز تا زمانی که کاملاً خنک نشده داخل ظرف شیشه ای نریزید، زیرا حرارت باقی مانده ایجاد تعریق کرده و باعث کپک زدن سبزی می شود.
استفاده مستقیم از شوید منجمد: شوید فریز شده برای تزیین سالاد مناسب نیست زیرا بافت آن نرم می شود، اما برای پخت وپز عالی است و نباید قبل از مصرف یخ زدایی شود.
اشتباهات رایج
بسته بندی شوید مرطوب: خرد کردن یا بسته بندی شوید قبل از خشک شدن کامل، سریعاً باعث سیاه شدن، گندیدگی و ایجاد بوی بد می شود.
فشرده کردن شوید در فریزر: متراکم کردن شوید در کیسه فریزر باعث می شود هنگام مصرف به یک قالب سخت تبدیل شود و جداسازی مقدار کم از آن دشوار گردد.
دمای بالای خشک کردن: خشک کردن شوید با دمای بالا در فر یا ایرفرایر باعث سوختن، سیاه شدن و از بین رفتن عطر طبیعی آن می شود.
روش نگهداری
شوید خشک شده را در ظروف شیشه ای کاملاً چفت شده و دور از تابش مستقیم نور خورشید و رطوبت نگهداری کنید تا عطر آن تا ۶ ماه حفظ شود. شویدهای منجمد شده نیز در فریزر تا چندین ماه بدون تغییر کیفیت قابل استفاده هستند.