آموزش تهیه فلافل خانگی برای ۴ نفر | راز تردی و خوشمزگی فلافل ساندویچی

پایگاه خبری مکتوب‌نامه: ؛ اگر دنبال طرز تهیه فلافل خانگی برای ۴ نفر هستید، می توانید با چند ماده ساده یک فلافل ترد، خوش عطر و خوشمزه درست کنید. مهم ترین راز فلافل خوب، استفاده از نخود خشک خیس خورده به جای نخود پخته و همچنین گرفتن آب اضافی پیاز است. نخود معمولا باید حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس بخورد و در این مدت چند بار آب آن تعویض شود.

مواد لازم برای فلافل خانگی ۴ نفره

این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است و با توجه به اندازه فلافل ها می تواند تعداد متفاوتی فلافل به شما بدهد.

مرحله اول؛ خیس کردن نخود

نخودها را از یک روز قبل داخل ظرف بریزید و روی آن آب سرد اضافه کنید. بهتر است نخود حداقل ۱۲ ساعت و ترجیحا تا ۲۴ ساعت خیس بخورد.

در طول زمان خیساندن، چند بار آب نخود را عوض کنید. بعد از خیس خوردن، نخود را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملا خارج شود.

نکته مهم: نخود را برای فلافل نپزید. استفاده از نخود پخته می تواند باعث شل شدن مایه و وا رفتن فلافل هنگام سرخ کردن شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن مواد فلافل

نخود خیس خورده را همراه پیاز، سیر و جعفری داخل غذاساز بریزید و چند بار دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملا خرد شوند.

مایه نباید کاملا شبیه پوره و خمیری شود؛ بهتر است کمی بافت داشته باشد. اگر پیاز آب زیادی دارد، قبل از اضافه کردن آن به مواد، آب اضافی پیاز را بگیرید.

نوشت: گرفتن آب پیاز یکی از نکات مهم برای جلوگیری از شل شدن مایه فلافل است.

مرحله سوم؛ اضافه کردن ادویه ها

حالا زیره، تخم گشنیز، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید.

مواد را کاملا مخلوط کنید تا ادویه ها در تمام قسمت های مایه پخش شوند. زیره و تخم گشنیز نقش مهمی در ایجاد عطر و طعم جنوبی فلافل دارند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آرد نخودچی و بکینگ پودر

در این مرحله آرد نخودچی را کم کم اضافه کنید. لازم نیست حتما تمام مقدار آرد را یکجا بریزید؛ میزان مورد نیاز به رطوبت مایه بستگی دارد.

بکینگ پودر را نیز اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید. در نهایت باید مایه ای منسجم داشته باشید که بتوانید آن را به راحتی قالب بزنید.

اگر مایه بیش از حد شل بود، مقدار کمی آرد نخودچی اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ استراحت دادن مایه فلافل

مایه آماده شده را حداقل حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

این کار باعث می شود مایه انسجام بیشتری پیدا کند و هنگام قالب زدن و سرخ کردن کمتر از هم باز شود. برخی دستورها نیز استراحت حدود یک ساعت را برای بهتر شدن بافت فلافل پیشنهاد می کنند.

مرحله ششم؛ قالب زدن فلافل

بعد از استراحت، مایه را از یخچال خارج کنید.

با استفاده از قالب مخصوص فلافل، مقدار مناسبی از مایه را بردارید و آن را به شکل فلافل درآورید. اگر قالب ندارید، می توانید با دست فلافل ها را به صورت گرد و نسبتا تخت شکل دهید.

فلافل ها را خیلی ضخیم درست نکنید؛ فلافل با ضخامت مناسب، سطحی طلایی و ترد و مغزی پخته خواهد داشت.

مرحله هفتم؛ سرخ کردن فلافل

داخل یک قابلمه کوچک و گود مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملا داغ شود.

فلافل ها را با فاصله داخل روغن قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی و برشته شود.

حرارت نباید بیش از اندازه زیاد باشد؛ زیرا ممکن است سطح فلافل خیلی سریع سرخ شود اما داخل آن خام بماند.

پس از آماده شدن، فلافل ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

andishemoaser

راز ترد شدن فلافل خانگی

اگر می خواهید فلافل خانگی شما مانند فلافل های ساندویچی ترد شود، چند نکته را جدی بگیرید:

• از نخود خشک استفاده کنید.
• نخود را به اندازه کافی خیس کنید.
• آب اضافی نخود و پیاز را بگیرید.
• مایه را بیش از اندازه پوره نکنید.
• در صورت شل بودن مایه، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
• مایه را قبل از سرخ کردن استراحت دهید.
• روغن هنگام قرار دادن فلافل ها باید کاملا داغ باشد.
• فلافل ها را خیلی ضخیم قالب نزنید.

فلافل خانگی را با چه چیزی سرو کنیم؟

فلافل معمولا داخل نان باگت یا نان ساندویچی همراه با گوجه، خیارشور، کاهو و انواع سس سرو می شود.

برای تهیه یک ساندویچ خوشمزه می توانید از ترکیب فلافل تازه، خیارشور، گوجه، کاهو، سس انبه یا سس تند استفاده کنید.

در کنار فلافل، ترشی نیز انتخاب محبوبی است و می تواند طعم غذا را جذاب تر کند.

چرا فلافل هنگام سرخ کردن وا می رود؟

اگر فلافل هنگام سرخ شدن از هم باز می شود، معمولا یکی از این موارد علت آن است:

آب زیاد مایه: اگر پیاز یا نخود آب زیادی داشته باشد، مایه انسجام کافی ندارد.

خیس بودن بیش از حد نخود: بعد از خیساندن، نخود باید کاملا آبکش و خشک شود.

مایه بیش از حد نرم: مواد را در غذاساز بیش از اندازه پوره نکنید.

استراحت ندادن مایه: قرار دادن مایه در یخچال به انسجام بهتر آن کمک می کند.

دمای نامناسب روغن: روغن باید پیش از قرار دادن فلافل ها به اندازه کافی داغ شده باشد.

فلافل خانگی برای ۴ نفر چقدر نخود نیاز دارد؟

برای یک وعده فلافل خانگی برای ۴ نفر حدود ۳۰۰ گرم نخود خشک مقدار مناسبی است. بعضی دستورها برای چهار نفر از ۵۰۰ گرم نخود نیز استفاده می کنند؛ بنابراین مقدار دقیق به اندازه فلافل ها و میزان غذای مورد نظر شما بستگی دارد.

اگر فلافل ها را به اندازه متوسط درست کنید، ۳۰۰ گرم نخود خشک انتخاب مناسبی برای یک وعده چهار نفره است.

andishemoaser

جمع بندی طرز تهیه فلافل خانگی

برای تهیه فلافل خانگی برای ۴ نفر ابتدا ۳۰۰ گرم نخود را ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس نخود را با پیاز، سیر و جعفری خرد کنید و ادویه ها، آرد نخودچی و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید.

مایه را حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید، سپس قالب بزنید و در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید. نتیجه، فلافلی طلایی، ترد و خوش عطر خواهد بود.