طرز تهیه شیرینی فرانسوی | این شیرینی خوشمزه رو درست کن قول میدم عاشقش میشی!

در این مقاله، تمام رازهای طرز تهیه شیرینی ماکارون بی‌نقص و فوت‌وفن‌های حرفه‌ای برای پخت این خوشمزه‌های وسوسه‌انگیز را با شما به اشتراک می‌گذاریم. آماده‌اید دنیای قنادی فرانسوی را به خانه‌تان بیاورید؟

شیرینی ماکارون برای کجاست؟

شیرینی ماکارون، با پوسته‌ای ترد و مغزی نرم، خوراکی نمادین فرانسوی به‌شمار می‌رود؛ اما ریشه‌های آن فراتر از فرانسه است. این شیرینی جذاب در قرن هشتم میلادی از ایتالیا به فرانسه راه یافت و توسط راهبه‌های کارملیت که در پخت ماکارون تبحر داشتند، محبوب شد. در آن زمان، این شیرینی از پودر بادام، شکر و سفیده تخم‌مرغ تهیه می‌شد و به سادگی امروز نبود.

شهرت جهانی ماکارون به قرن نوزدهم برمی‌گردد. زمانی که شیرینی‌پز معروف فرانسوی به نام لادوره، با افزودن گاناش میان دو لایه ماکارون، شکل امروزی آن را ابداع کرد. جالب است بدانید، ماکارون در ابتدا نماد تجمل و اشرافیت بود و معمولاً در مراسم خاص سرو می‌شد.

از جذابیت‌های این شیرینی، تنوع رنگ‌ها و طعم‌های آن است که در هر فرهنگ و منطقه با ذائقه خاصی تطبیق داده شده. این تلفیق تاریخی ایتالیا و فرانسه، ماکارون را به شاهکار هنر قنادی تبدیل کرده است.

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه شیرینی ماکارون

در طرز تهیه شیرینی ماکارون برای حدود ۲۰ عدد ماکارون کوچک، به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم برای پوسته ماکارون

پودر بادام: ۱۰۰ گرم؛

پودر قند: ۱۰۰ گرم؛

سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد بزرگ؛

شکر دانه‌ریز: ۵۰ گرم؛

رنگ خوراکی ژله‌ای یا پودری: به میزان لازم که اختیاری است.

مواد لازم برای گاناش یا کرم میانی

شکلات سفید یا تلخ: ۱۰۰ گرم؛

خامه صبحانه: ۵۰ گرم؛

کره: ۱۰ گرم اختیاری، برای لطیف‌تر شدن؛

عصاره وانیل یا اسانس دلخواه: چند قطره برای طعم‌دهی خاص.

این مواد برای تعداد ذکر شده کافی است؛ اما اگر بخواهید در مقدار بیشتری تهیه کنید، می‌توانید مواد را به نسبت افزایش دهید.

مراحل طرز تهیه شیرینی ماکارون

پودر بادام و پودر قند را با دقت الک کنید تا کاملاً نرم و بدون ذرات درشت شوند. این کار باعث می‌شود پوسته ماکارون صاف و یکدست باشد.

سفیده تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای تمیز بریزید و با همزن برقی هم بزنید. وقتی کف کرد، کم‌کم شکر دانه‌ریز را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مرنگ سفت و براق شود.

ترکیب پودر بادام و پودر قند را کم‌کم به مرنگ اضافه کرده و با لیسک به آرامی مخلوط کنید. ترکیب باید به غلظتی برسد که وقتی با قاشق از آن بردارید، آرام و پیوسته بریزد.

خمیر را داخل قیف با سر ماسوره گرد بریزید و روی کاغذ روغنی، دایره‌های کوچک و هم‌اندازه لوله کنید.

دایره‌ها را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا سطحشان خشک شود. وقتی با انگشت آرام لمس می‌کنید، نباید بچسبد.

فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. سپس بگذارید ماکارون‌ها کاملاً خنک شوند.

شکلات و خامه را روی حرارت ملایم آب کنید و عصاره دلخواه را اضافه کنید. گاناش را داخل قیف بریزید و لایه‌ای از آن را بین دو پوسته ماکارون قرار دهید.

ماکارون‌ها را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند و آماده سرو شوند.

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه شیرینی ماکارون

در طرز تهیه شیرینی ماکارون برای حدود ۲۰ عدد ماکارون کوچک، به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم برای پوسته ماکارون

پودر بادام: ۱۰۰ گرم؛

پودر قند: ۱۰۰ گرم؛

سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد بزرگ؛

شکر دانه‌ریز: ۵۰ گرم؛

رنگ خوراکی ژله‌ای یا پودری: به میزان لازم که اختیاری است.

مواد لازم برای گاناش یا کرم میانی

شکلات سفید یا تلخ: ۱۰۰ گرم؛

خامه صبحانه: ۵۰ گرم؛

کره: ۱۰ گرم اختیاری، برای لطیف‌تر شدن؛

عصاره وانیل یا اسانس دلخواه: چند قطره برای طعم‌دهی خاص.

این مواد برای تعداد ذکر شده کافی است؛ اما اگر بخواهید در مقدار بیشتری تهیه کنید، می‌توانید مواد را به نسبت افزایش دهید.

طرز پخت شیرینی ماکارون

مراحل طرز تهیه شیرینی ماکارون

پودر بادام و پودر قند را با دقت الک کنید تا کاملاً نرم و بدون ذرات درشت شوند. این کار باعث می‌شود پوسته ماکارون صاف و یکدست باشد.

سفیده تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای تمیز بریزید و با همزن برقی هم بزنید. وقتی کف کرد، کم‌کم شکر دانه‌ریز را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مرنگ سفت و براق شود.

ترکیب پودر بادام و پودر قند را کم‌کم به مرنگ اضافه کرده و با لیسک به آرامی مخلوط کنید. ترکیب باید به غلظتی برسد که وقتی با قاشق از آن بردارید، آرام و پیوسته بریزد.

خمیر را داخل قیف با سر ماسوره گرد بریزید و روی کاغذ روغنی، دایره‌های کوچک و هم‌اندازه لوله کنید.

دایره‌ها را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا سطحشان خشک شود. وقتی با انگشت آرام لمس می‌کنید، نباید بچسبد.

فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. سپس بگذارید ماکارون‌ها کاملاً خنک شوند.

شکلات و خامه را روی حرارت ملایم آب کنید و عصاره دلخواه را اضافه کنید. گاناش را داخل قیف بریزید و لایه‌ای از آن را بین دو پوسته ماکارون قرار دهید.

ماکارون‌ها را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند و آماده سرو شوند.